端午鹼水糉

喜歡各種節日美食，清明的青團，端午糉子，中秋月餅🥮都是我的心頭好。動手能力還OK，想吃就動手去實踐啦！
       早在上個月底就買好了幹糉葉和糯米，剛剛解封的上海不好買到新鮮糉葉和長粒糯米，那就幹糉葉和圓糯米湊合用啦🤗明天就是端午佳節，提前一天包好糉子，明天安心過節。
       家裏有孩子，就想着包兩種口味的糉子，鹼水肉糉和鹼水豆沙糉，下面我們開始吧！

用料  

端午鹼水糉的做法  

1. 6-7斤糯米淘洗乾淨，瀝乾水。這裏糯米用量按需使用。我家人多，一次包了六七十個。

2. 食用鹼用溫水化開，鹼的用量我用了照片裏三份的量，準備的碗太小。糯米大概6-7斤，也沒有稱有多少🫣

3. 加入融化的鹼水，糯米明顯變黃了。

4. 攪拌均勻的糯米（米粒全部變黃）加水沒過糯米浸泡一夜或者半天。着急的話也可以不泡，拌勻就包，最後總要燉煮好久的。泡過煮出來更軟糯。

5. 泡糯米的同時，幹糉葉單獨泡水。第一次用幹糉葉，買回來黃黃的（忘記拍照片）泡水一夜變綠色了，比想象中好，還有糉葉香。
   泡好的糉葉剪去硬柄，最好兩頭都剪掉一些。

6. 棕樹葉最好提前一兩天撕掉中間的硬筋，陰涼處讓它風乾一會兒，比較有韌性，扎糉子不易斷。（這裏沒有就忽略，用棉線扎也可以）
   把泡好的糉葉和棕葉用刷子一片一片認真刷洗乾淨。

7. 燒一大鍋開水，加鹽，將洗好的糉葉和棕樹葉分別放鍋裏焯水2-3分鐘，撈出過涼水。

8. 五花肉切丁子塊，加鹽、生抽、老抽、蠔油拌勻醃製1-2小時備用。

9. 開始包肉糉子啦，打好鬥之後糯米一定要壓實。視頻時間太短，下面再補兩段～

10. 捏緊

11. 這裏一定要捏緊，扎的時候也要好好紮緊，扎鬆了一煮就散了，包糉子最容易失敗的就是紮緊這一步。

12. 女兒給我拍的，一個視頻時間太短了……
    肉糉就這樣包好了，

13. 掛住一串串

14. 豆沙糉也是用的鹼水糯米，加了點紅豆（提前一晚泡發）也可以不加，看個人口味。今天用的杏花樓的玫瑰豆沙。

15. 豆沙糉用棉線紮緊，跟肉糉區分開。

16. 剪去多餘的，好看又好煮

17. 應小朋友的要求，先煮豆沙糉，高壓鍋鍋底鋪幾片糉葉，準備煮豆沙糉啦！

18. 加開水，高壓鍋至少壓兩遍。煮好再悶一會兒。

19. 髮菜譜的時間剛好豆沙糉出鍋啦！迫不及待吃一個，淡淡的甜味，好吃😋

20. 最愛依然是肉糉！