端午吃糉子
又一年的端午節快到了。包糉子是每年不可少的節目之一。
以前都是奶奶在弄,這兩年奶奶因爲手術一直在恢復,很多東西都不敢吃了,沒了再弄的興趣。我便把棒接了過來。
之前沒有太留意,總覺得包糉子是一件複雜又麻煩的事情。認真跟了兩次後,從去年開始,終於獨立上陣了。
家裏大小兩位先生都是肉食動物,我也不去折騰甜糉,每次都包肉糉,一年包個兩三波,一波包一大盆,煮上一大鍋。
用料
糯米 | 2500克 |
紅豆/綠豆 | 若干 |
五花肉 | 1000克 |
糉葉 | 片 |
醬油 | 5~10勺 |
白糖 | 勺 |
糖 | 適量 |
鹽 | 3~4勺 |
生薑 | 2大塊 |
大蔥 | 1根 |
蠔油 | 2大勺 |
花椒粉 | 適量 |
端午吃糉子的做法
五花兩斤,切兩釐米見方的塊,讓每一塊都有肥有瘦。
老薑薑片5~6片;大蔥一大根切段;
鹽適量,白糖2~3小勺;
醬油3大勺、生抽1勺、耗油2大勺;
花椒粉適量;
也可以根據自己的口味適量加入十三香或者五香粉。
翻勻,放冰箱冷藏一晚碼味。一到端午前後,各個大小幹雜店就有糉葉賣了,稱兩把回家。提前一兩個水時,鍋裏放少許鹽,把糉葉全部淹進水裏,水燒開,煮5~10分鐘即可,不用提前泡,也不用煮太久,煮爛了可就不好包了。
關於糉葉,我的習慣是買乾的。裝在袋裏那些所謂的新鮮的,顏色總是過分的綠,讓人看着一點也不放心。
糉葉煮好後,如果有耐心,用清水一片一片沖洗乾淨,如果沒有耐心,不洗關係也不太大。然後泡在清水裏,用多少取多少,別讓它幹了,幹了容易裂。糯米五斤,不用提前泡,包糉子前洗淨瀝乾水就好。
豆子根據自己的喜歡搭配。紅豆綠豆都行,適量。
爲了更容易煮熟,很多朋友包糉子都會把糯米泡得用手指一捻就碎。我沒泡,是因爲泡了以後的糯米水份太多,包的時候容易散。
同樣的道理,洗好後的米和豆子,一定要瀝乾水。把洗淨瀝好水的豆子混進糯米里,加入醬油、生抽、少許鹽混合。
都準備好了,就開始包吧。爲了拍照,我請了奶奶做麻豆。
兩片糉葉重疊,如果圖上左交叉成錐形;
用勺子鏟一部分糯米,加一塊碼好味的五花肉,再加一部分糯米。把肉包在中間;
用一根筷子輕輕戳一戳,讓它們之間的間隙更小一些。包得緊實的糉子,吃起來口感更好。
左手固定好錐底,右手把錐口的糉葉蓋過來。如上圖包緊、捏住,捆線(把其中一個線頭留長一點),搞定!包好的糉子每5~6個系成一束。方便中途翻煮。
瞧這滿滿一鍋!
開火,開煮。中大火把火燒開,水開後半小時轉小火。以鍋裏一直有小小的咕嘟聲爲準。
兩個小時後,把糉子從鍋裏翻出來,上下顛個個兒,再小火煮兩個小時就好啦。
這一大鍋,夠吃好一陣子。不怕吃不完,煮好的糉子瀝乾水,裝袋放冰箱冷凍,吃的時候稍稍煮透就行。擺盤看一下。
呀呀呀,又搞定了好多好多天的早餐主食😄😄💪💪。