端午節甜糉子，肉糉子

遲來的端午節美食菜譜。
紀念第一次包糉子。
記得小時候上學的早飯少不了它，經常一大早聽到賣糉子的阿姨樓下叫喊“江米糉子……”北方一直都是甜糉，直到前些年去嘉興吃了肉糉，開啓了新大陸，甜糉鹹糉我都愛，美食麪前無抵抗。

用料  

端午節甜糉子，肉糉子的做法  

1. 糉葉洗乾淨，提前泡幾個小時，三四個小時也行，一晚上也行。要包之前再把糉葉冷水下鍋煮十分鐘備用，煮的時候放勺鹽，糉葉綠一些，煮是爲了消毒殺蟲。我甜糉鹹糉差不多各10-12個，兩片糉葉包一個糉子，糉子個頭不算很大。

2. 糯米泡四個小時

3. 蜜棗和葡萄乾洗淨瀝水。

4. 包甜糉的糯米，瀝乾水，放入適量白糖拌勻。取兩片糉葉，捲成漏斗狀，放入一點糯米，再放入一兩顆蜜棗，再放米，再放些葡萄乾，最後再放米，用勺子把米壓一壓，然後包起來，用繩子捆起來。包的時候把握力道，儘量一氣呵成，不然折來折去糉葉就裂了。

5. 把包好的甜糉，放入鍋內，再倒入冷水，水多一些，沒過糉子。開大火煮，水開了，小火煮兩個小時，關火燜一小時。

6. 出鍋。

7. 吃不了的放涼了後，放入冷藏或者冷凍。隔天能吃掉就冷藏，否則冷凍。吃之前，蒸十分鐘即可。

8. 鹹糉，需要醃肉。五花肉切成一釐米厚的肉塊，加入生抽，老抽，耗油，料酒，蔥姜，鹽醃製，放冷藏一晚上。一定五花肉，肥肉煮出來特別香。

9. 鹹糉的米也要醃，糯米瀝乾水，放鹽，糖，生抽，老抽拌勻，放冷藏一晚。

10. 包的時候，放入米，放入肉，一兩塊即可，再放米，用勺子壓實，包起來。

11. 第一次包糉子，前一天包的甜糉，第二天鹹糉，明顯熟練了。

12. 放入鍋內，沒過水，大火煮開，撇去肉的浮沫，小火三個小時，關火燜一小時。煮的時間比較長，一定時常看水夠不夠，不夠記得中途可以添水，冷熱水都可以。

小貼士

1、包之前把糉葉冷水下鍋煮十分鐘備用，煮的時候放勺鹽，糉葉綠一些，煮是爲了消毒殺蟲。
2、包的時候把握力道，儘量一氣呵成，不然折來折去糉葉就裂了。
3、鹹糉一定要五花肉，肥肉煮出來特別香，煮的時間很長，入口即化，不用擔心膩。
3、煮的時間比較長，一定時常看水夠不夠，不夠記得中途可以添水，冷熱水都可以。
4、吃不了的放涼了後，放入冷藏或者冷凍。隔天能吃掉就冷藏，否則冷凍。吃之前，蒸十分鐘即可。