【熟成系列】德式酸菜
【熟成系列】參考了日本「下北澤熟成室」主理人福家徵起所著的《鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用》一書，嘗試過其中一些配方後，把自己喜歡的食譜來跟大家分享。德式酸菜&視頻參考：用料捲心菜500g（中等個頭1個...
最好吃的吐司，沒有之一：牧場鮮奶熟成吐司
記錄貼。非常好的一個方子，但是！⚠️水量挺大，沒有廚師機不建議嘗試。吐司模具：三能低糖吐司模具方子量：3個。🍃烘烤溫度：上火180，底火190（上面帶錫紙），45分鐘（後五分鐘去掉錫紙用料A.液種（提前一晚製作）高筋麪粉（山茶花）370g全脂奶粉1...
香煎原味熟成肉眼牛排
原切熟成肉眼肉質鮮嫩、多汁，8成瘦，比較適合女士和減脂人士。用料原切熟成肉眼牛扒1塊黑胡椒勺海鹽克橄欖油黃油25克洋蔥1/4個香煎原味熟成肉眼牛排的做法冷藏解凍至微硬但能捏得動；橄欖油熱鍋，大火，先封牛扒四邊，然後正面...
日式生吐司｜ 冷藏熟成｜懶人系菜譜
改良流淚吐司方子。因爲沒有找到一起團的夥伴，想到大包有15公斤……有點慫……但是，吐司出盒時，四周依舊自帶光芒，亮閃閃一片。36小時慢慢來，帶來極致柔軟細膩的口感，稱之爲入口即化也一點不過分。爲什麼要一發入冷藏呢？一發...
極品冷浴熟成牛排菜譜Sous Vide Chuck Steak
悄悄的收藏，打槍的不要。用料牛排Rosemary大蒜橄欖油香葉棉線極品冷浴熟成牛排菜譜SousVideChuckSteak的做法買回來的牛排吸乾水分，一小撮鹽抹勻，一個半小時到兩個小時醃幹，再次吸乾水份分袋冷凍儲存或者直接烹飪。棉線沿...
【熟成蛋糕】黑糖香蕉蛋糕
橄欖油的作用讓香蕉的味道變得更濃郁用料雞蛋2個黑糖50克細砂糖50克橄欖油100毫升A低筋麪粉100克A肉桂粉1/2小勺A泡打粉1/2小勺香蕉1根朗姆酒2小勺【熟成蛋糕】黑糖香蕉蛋糕的做法如圖小貼士磅蛋糕模具：20cm*9cm*8cm。...
從前很慢，慢到可以用一季的時間，等待一罐梅子露的熟成……
這個九月，讓自己安靜下來，等一罐青梅露濃用料3個月前釀的青梅露1瓶玻璃杯1個紅茶1包冰塊若干塊從前很慢，慢到可以用一季的時間，等待一罐梅子露的熟成……的做法2019年6月份，楊梅熟了，青梅綠了。我分別用亦竹酒，伏特加等釀了...
低溫隔夜熟成~天然酵種法棍（液態魯邦種）
沒有培養天然酵種的可以用等量的波蘭種代替，只是風味欠缺些，練習沒影響~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖乾酵母，混合，室溫發酵2-3小時，冷藏隔天使用。用料伯爵傳統t651000水680鹽20液態魯邦種200低糖即發乾酵母1.5麥芽精（可...
『一夜熟成醇奶吐司』
絕對的綿軟享受此方可做五條平頂或者四條山形配方分類直達按需自取:日式麪包:鹼水、貝果、硬歐:軟歐:直接法吐司:燙種法吐司:老面法吐司:中種法吐司:波蘭種法吐司:用料[隔夜液種]高筋粉555克脫脂奶粉24克麥芽精3克低...
什麼是乾式熟成牛排
（生酮）好的食材永遠用最簡單的調料烹飪🍳🥩主要講述什麼是乾式熟成牛排一塊好的牛肉通常有兩種方法去昇華一種就是乾式熟成，另外一種就是溼式溼式熟成牛排就是我們最常吃到牛排的一種，透過儘可能保留牛排水分保證新鮮的保...
乾式熟成牛排 Dry aged beef（Ribeye）
乾式熟成牛排（Dryagedsteak）是在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘溫的時候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、溼度保持在75%~80%之間。乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7...
烤乾式熟成脆皮五花
用料五花肉3斤醬油適量大蒜10瓣蔥適量根姜適量片鹽3克白醋20ml烤乾式熟成脆皮五花的做法豬五花洗淨，肉橫豎切入約三分之一，豬肉有蔥姜醬油醃製，往肉裏塞入幾瓣大蒜。接着吸乾豬皮表面水分，然後塗上白醋。鋪上薄薄的一層細...
冰箱乾式熟成四天的上腦牛排（我的第三次牛排試驗）
這是第三次做牛排試驗了，從一天開始，這次是四天，這次依舊採用的是很便宜的上腦牛排，牛排厚度也是一釐米。很開心的事情就是牛排沒有變質，讓我有了信心繼續進行牛排試驗，我想挑戰一下一週時間的放置，希望可以成功。用料牛排2...
低溫熟成—法棍
同樣是老面法的法國麪包，換了一種發酵方式。希望透過長時間的低溫熟成將麪粉的甘甜提升至極致。探究-4°低溫熟成的奧義。用料法式麪包專用粉100%低糖即發酵母0.4%麥芽精0.3%海鹽1.95%軟水（礦泉水）30硬水（自來水）40法國老...
一夜熟成鮮奶吐司
用料高筋麪粉250克白砂糖30克奶粉10克牛奶150克淡奶油25克煉乳10克新鮮酵母9克（或者乾酵母3克）鹽4克黃油25克一夜熟成鮮奶吐司的做法把250克高筋麪粉，30克白砂糖，10克奶粉，150克牛奶，25克淡奶油，和10克煉乳放入小美主鍋，先設...
200%波蘭種一夜熟成醇奶吐司
一夜值得！極軟！必然是寶寶最愛的【200%波蘭種一夜熟成醇奶吐司】🌈【份量】450g吐司1條———🌈揉麪：海氏/EATM6，3檔1分鐘+6檔5分鐘+黃油+6檔4~5分鐘，共11分鐘。———🌈烘烤：高比克t38風爐，155℃烤23分鐘。✨平爐溫度參考：上...
有機醇奶熟成黃油吐司（波蘭液種）
白吐司吃多了，就會想吃吃奶味濃郁的吐司。這款吐司鮮奶含量高達60%，不添加任何水分。使用波蘭液種，牛奶與麪粉做了充分的熟成，就保留了鮮奶原始的風味性。此外，由於使用了樂荷有機黃油，吐司黃油香濃，奶味十足！此方可做兩個250...
大量波蘭種隔夜熟成醇奶吐司
第一次嘗試用大量波蘭種做一夜熟成醇奶吐司，非常完美❤️普通高筋麪粉就能做到極軟拉絲效果，而且發酵速度非常快✌🏻烤箱的風爐功能比普通平爐省時且上色均勻，還省去了怕上色過深遮蓋錫紙的步驟👍🏻用料波蘭種：高筋麪粉12...
西米露的熟成
封面的西米露是我放在冰箱8個多小時了，所以有點幹了，我自己做的聖女果奶昔，加入西米露，好吃又健康。還要什麼買什麼奶茶，自己做實現加料自由。真香！！沒有拍照片，看字應該👌的。用料西米50克水（煮西米的水）300克涼白開（洗西米的水...
乾式熟成牛排 Dry-aged Steak
熟成牛排，除非嘗上一次，否則你永遠不能理解這個東西爲什麼讓無數老饕趨之若鶩。就像牛腱子要醬着吃，牛上腦要壽喜鍋一樣，牛排（適合西式快速烹飪的牛胸腰脊部位）似乎就應該熟成後再吃。至於爲什麼大部分牛排館並不提供熟成牛...
乾式熟成牛排（家庭式&熟成袋）
飯店裏面的非常昂貴，熟成櫃也望而卻步。使用umai熟成袋，利用家庭冰箱自制熟成牛排用料牛排塊乾式熟成牛排（家庭式&熟成袋）的做法先用酒精把刀和菜板，購買牛肉的外包裝也需要消毒開啟肉包裝，用餐廳紙把血水擦乾先用真空...
32days乾式熟成五分戰斧
去Wolfgang’sSteakhouse吃了一客乾式熟成然後就飄了。。。。然後菠菜泥是什麼配搭居然莫名好吃到哭泣無奈店裏吃總是貴於是自己去買了兩塊三釐米小厚切試試乾式熟成掃盲：乾式熟成，一般是一整塊大塊的肉，放到一個嚴格控...
【熟成系列】香腸肉派
【熟成系列】參考了日本「下北澤熟成室」主理人福家徵起所著的《鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用》一書，嘗試過其中一些配方後，把自己喜歡的食譜來跟大家分享。香腸肉派視頻參考：用料方型烤皿（容量大約0.6l）1個豬...
低溫熟成脆皮乳酪鄉村歐包（6個）
這款歐包，添加了10%粗顆粒全麥粉和10%黑裸麥粉，可以讓這款鄉村麪包的奶香味更充足，並且斷口性更好，最後在成型部分包裹了黃波奶酪，在麥香層次豐富的情況下增加了些許鹹香和奶香。總麪糰總計：2156克/6個=359克/個總麪糰成本：2...
冰箱乾式熟成三天的草飼上腦牛排（我的第二次牛排試驗）
這是我第二次練習做牛排，用的是依舊很便宜的愛爾蘭草飼上腦牛排。每一塊牛排200克，大約一釐米厚。左邊的牛排解凍恢復室溫後直接煎，右邊的牛排解凍後在冰箱裏晾了三天，低溫放置後的牛排味道確實不一樣了。用料牛排2塊油10...