『一夜熟成醇奶吐司』

絕對的綿軟享受

此方可做五條平頂或者四條山形

配方分類直達 按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料  

『一夜熟成醇奶吐司』的做法  

1. 液種製作

2. 攪拌均勻即可
   室溫放置一小時後 放冰箱冷藏一夜

3. 發酵好的液種狀態

4. 將主麪糰中除酵母和黃油外所有材料混合均勻

5. 加入液種

6. 揉至8分筋 請嚴格控制面溫 24°左右

7. 加入酵母和黃油

8. 揉至完全擴展階段 出缸溫度26°

9. 進行一次發酵 室溫26° 發酵60-80分鐘左右

10. 發酵完成 分割成215左右克一個麪糰
    水立方的話爲180克一個麪糰
    排氣滾圓 鬆弛十分鐘

11. 擀卷整形

12. 摺疊滾圓整形
    兩種整形方式供參考

13. 兩個一組放入吐司盒
    放置在34°環境下加蓋發酵 60分鐘左右

14. 發至8-9分滿
    預熱烤箱 上火180下火220預熱20分鐘
    

15. 兩條低糖盒子 烤制26分鐘出爐
    時間溫度僅供參考

16. 公號

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、擀卷力道要輕柔均勻，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。
4、二次發酵建議34-36度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
5、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
6、烘烤要充分，脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞