一夜熟成鮮奶吐司

用料  

一夜熟成鮮奶吐司的做法  

1. 把250克高筋麪粉，30克白砂糖，10克奶粉，150克牛奶，25克淡奶油，和10克煉乳放入小美主鍋，先設定30秒/速度3，再逐漸增加到6混合均勻。

2. 混合好的麪糰整理成團，放入一個碗裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時水合。夏天建議冷藏至少一小時。

3. 冷藏後的麪糰放入主鍋，再加入9克新鮮酵母（或者3克乾酵母）和4克鹽，設定4分鐘揉麪，讓麪糰形成一定筋度。

4. 放入25克黃油，再3分鐘揉麪，麪糰揉到完全擴展階段，能形成手套膜。

5. 揉好的面，整理成團，放入一個大碗中。在碗上蒙上保鮮膜，把碗放入冰箱冷藏進行第一次發酵。冬天如果是用乾酵母，需要先室溫發酵半小時，讓麪糰稍微長大點，再冷藏發酵。

6. 經過10小時以上的冷藏發酵，麪糰長到兩倍大。取出麪糰，平均分割成三份，排氣滾圓。蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

7. 取一個麪糰，收口朝下拍扁，擀成牛舌狀，翻面。先將面片右邊三分之一處折向中間，再把左邊三分之一處折向中間。

8. 把麪糰從中間向上向下擀成長條捲起來。其餘兩個麪糰也這樣操作。擀卷好的三個麪糰收口朝一個方向，放入吐司盒，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。

9. 麪糰漲到吐司盒8分滿，蓋上蓋子，放入預熱到180度的烤箱烘烤28分鐘左右。具體溫度和時間還是要根據自家烤箱的實際情況。

10. 烤好的吐司取出來，在操作檯上震一下，倒到晾架上放涼，即可切片享用。

小貼士

這個食譜我用的高筋麪粉是日清的山茶花粉。一般建議安排頭天晚餐後揉好麪糰冷藏，第二天早餐後開始整形發酵烘烤。上班族工作日想做這款麪包，可以早上起來揉好麪糰冷藏發酵，晚上回家再整形發酵烘烤。