牧場牛奶吐司

來自《職人手感吐司》，麪糰手感超好，切片時更被驚豔到。
16年的老菜譜，爲做三明治翻出來，補了過程圖。

用料  

牧場牛奶吐司的做法  

1. 除黃油在全部材料揉成光滑麪糰，加入黃油揉至完全階段。手套膜要點不在乎薄，在乎結實。

2. 發酵至二倍大。其實大小不是一定的，只要爲手指插入麪糰不馬上回彈，也不下塌，非常緩慢微微回彈的狀態，即爲最佳。麪糰離缸溫度約22度，烤箱28度發酵，約90分鐘。

3. 麪糰排氣，分割爲均勻三分，收攏滾圓，收口朝下。

4. 不鬆弛，直接擀開，邊擀邊排氣，捲起不超過2圈。

5. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，時間視麪糰狀態而定，若不易擀開可再加5到10分鐘。

6. 繼續第二次擀開卷起，卷緊些，不超過3圈。排入吐司模進行二次發酵至九分滿。烤箱32度發酵至八分滿，約90分鐘。

7. 表面刷牛奶，預熱190度的烤箱烤45分鐘。