溫暖的肉桂糖貝果
配方修改自「日本專賣店的話題貝果」
冬天的腳步近了，加入肉桂的貝果，溫暖著這個冬季。
製作前務必詳細閱讀製程及貼士
用料
| 高筋麵粉 | 300g |
| 細海鹽 | 6g |
| 三溫糖（或細砂糖） | 6g |
| 乾酵母 | 3g |
| 蜂蜜 | 8g |
| 水 | 153g |
| 粗粒黃砂糖（內餡） | 40g |
| 肉桂粉（內餡） | 8g |
| 粗粒黃砂糖（裝飾用，可省略） | 適量 |
| 肉桂粉（裝飾用，可省略） | 適量 |
| 水（煮貝果用） | 1000ml |
| 砂糖（煮貝果用） | 50g |
溫暖的肉桂糖貝果的做法
內餡粗糖及肉桂粉混合拌勻備用。
除內餡外所有材料一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。
取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，均勻鋪上已混合好的肉桂糖，注意底部及兩側不要放。將面片自上而下捲起，邊卷邊輕輕壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。
肉桂糖不太好卷，請耐心一點慢慢整型。
肉桂糖加熱過程中會融化，極易爆餡（會從未捏緊的隙縫中流出），請務必捏緊收口！！！慢慢將麵團輕輕略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。
若麵團較乾，可用略濕的布將桿開的接口處輕輕拍濕，再包裹捏緊。依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
取一深口鍋，加入1000ml水，砂糖50g（或蜂蜜一大勺）一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
儘量選口徑大些的鍋，一次可以煮三顆貝果，分兩次煮完。若鍋太小一顆一顆煮，煮完的貝果在空氣中放置太久，很容易皺皮！！！切記！撈起貝果瀝乾，立即在表面撒上裝飾用粗粒黃砂糖，篩薄薄一層肉桂粉，多寡隨意，不要等貝果表面乾掉（不喜歡裝飾也可以不撒）後放入烤盤，送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-22分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。
出爐網架放涼。吃不完密封冷凍可儲存20天左右，吃之前回烤加熱即可。
小貼士
1、烤箱儘量以230度以上預熱，打開烤箱門溫度流失很快，待烤盤送入烤箱後再將溫度調至200度，這樣可以基本保證全程烤溫200度
2、用砂糖煮出來的貝果，光澤度更好，也更易烤出漂亮的顏色。當然若你不喜歡砂糖，還是可以選擇上色相對樸素的蜂蜜
3、這款貝果不太容易包餡整型，請耐心慢慢操作，並捏緊收口防止爆開
4、水量請勿隨意添加，若麵團真的很乾無法成團，再一點一點加，靈活調節。
