圍山公社瀏陽菜：豆豉香辣火焙魚

這是湖南農家炒火焙魚非常常用的簡便做法，豆豉和臘魚、火焙魚都是絕配，能很好地滲入其中。另外，火焙魚一般都比較硬，需要提前泡軟，再炒香，再燜入味，這樣的做法，能夠讓火焙魚酥脆有味，嚼起來不至於費力。

用料  

圍山公社瀏陽菜：豆豉香辣火焙魚的做法  

1. 豆豉用溫水泡五分鐘然後洗淨濾幹。姜切薑絲，蔥切蔥花。

2. 鍋中放油，燒至五成熱時將薑絲小火煸香。

3. 放入洗淨泡軟後的火焙魚炒香，放1/3碗清水燜煮收幹。

4. 最後依次放入鹽、辣椒粉和蔥花，翻炒片刻即可。

5. 美味可口的農家豆豉火焙魚就做好了！