南京素什錦---媽媽的拿手家常菜系列

南京素什錦是一道傳統菜，色彩豐富，健康可口，又脆又香

我娘拿手菜，火候非常重要，不然蔬菜一是沒營養而是賣相和口感不好

主料
芹菜、豆苗、菠菜、胡蘿蔔、蓮藕、千張、木耳、香菇、黃豆芽、油豆腐果。（傳統）一般爲涼拌，但我家一般就熱吃，這樣胃不會太涼。其次，不放豆製品，主要是素什錦一般量比較大，放豆製品天熱害怕變質。


調料：鹽、麻油，橄欖油，菜油

用料  

南京素什錦---媽媽的拿手家常菜系列的做法  

1. 洗淨各種菜，切絲

2. 其他菜也洗淨切絲

3. 配料準備好，姜蔥切絲丁

4. 各種油準備好，爲了增加香味

5. 花生油爆蔥姜，先炒難熟的花生芽（豆芽），依次加入藕絲和雪菜，加入大概1克鹽

6. 放置在盤中，準備繼續炒菜

7. 加入菜油，加入香菇，胡蘿蔔荸薺炒熟，再加入少許鹽

8. 放置一邊，重啓一個鍋子，加入橄欖油

9. 用橄欖油炒熟芹菜，豌豆苗，菠菜，起鍋適量加鹽

10. 把炒熟的菜依次擺盤，綠菜放在最上面！不然會捂黃掉。

11. 吃的時候抹上少許麻油（一滴 我家是）

小貼士

各種油是爲了配合各種菜香味，使得菜更香，沒有可以用一種

橄欖油炒綠色最好吃，每次油不多，所以不會很高熱量

裝盤一定要把綠菜放上面，不然會黃就不好了，吃的時候再拌勻

天冷需要提前把胡蘿蔔提前切絲晾乾以增加口感

蔬菜可以自己調節，但一般要有比較和諧的香味，如香菜就不適合素什錦

鹽分最後再放，因爲有雪菜所以要相對少

最後開吃吧！