🍗奧爾良&麪包糠炸雞｜空氣炸鍋

一次性做了兩種炸雞。
1⃣️奧爾良炸雞
2⃣️麪包糠炸雞

附用吐司和老豆腐做麪包糠炸粉做法。


科帥空氣炸鍋，型號：AF606。

用料  

🍗奧爾良&麪包糠炸雞｜空氣炸鍋的做法  

1. 1⃣️奧爾良烤雞
   奧爾良粉，1包35g，用30g冷水開好粉。
   開粉是爲了均勻，將粉和水直接倒入雞翅攪拌也可以。

2. 雞翅洗淨，用刀劃兩道，更易入味。
   倒入開好的奧爾良料，戴個一次性手套，用手抓勻。
   覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製3h以上。
   一般建議醃製4-5h，或者醃製過夜。

3. 空氣炸鍋180°C預熱5min。
   因爲懶得洗鍋，在炸鍋裏先鋪一層錫紙，反光一面朝上，錫紙適當卷邊，避免油從旁邊漏出，把醃好的雞放入。
   
   炸2-3次:
   1、180°C，炸15min。
   2、取出翻面，可以再刷一層奧爾良汁。 150°C，炸10min。
   3、喜歡脆皮口感的可以再炸第三次，150°C，炸5min。
   

4. 炸好出鍋。

5. 奧爾良炸雞，成品。

6. 2⃣️麪包糠炸雞
   
   製作麪包糠。（也可以直接買麪包糠）
   1、麪包飛邊，切小粒。
   2、用平盤，把麪包粒鋪平，放入微波爐高火叮45-60s。
   3、取出翻面，再放入微波爐高火叮45-60s。
   4、可以放入料理機打碎，或者裝入保鮮袋，用擀麪杖或酒瓶碾碎。
   5、手壓的麪包碎過篩，就可以得到均勻顆粒的麪包糠。
   我用的是上週自己做的的全麥帶麥麩的麪包，比較厚實，且顏色較深。
   買的麪包片較薄，叮45s就可以了，避免叮糊。
   
   減糖不吃澱粉的可以用老豆腐替代麪包片，步驟如下：
   1、老豆腐1塊（約400g），用一個平底的碗裝約1kg的水，壓在豆腐上靜置15min，擠出水份。
   2、烤盤鋪上烘焙用油紙，把排水後的老豆腐用乾淨的手擠碎，建議邊擠邊捏，多來回幾次，捏得越碎越好。（也可以用料理機打碎，懶得洗的可以用手）
   3、充分捏碎的豆腐泥，鋪平。
   4、放入烤箱中層，不需要預熱，烤箱設定爲70°C，烤1h。過程中取出翻動2-3次，使得受熱均勻，翻動後一樣保持平鋪。
   5、烤箱設定80°C，烤30-40min。過程中途取出翻動至少2次，也可以用勺子再壓更碎一些。
   6、烤好後取出，得到酥脆的豆腐渣酥。不要烤太過，否則拿來當炸粉會幹硬。
   7、冷卻後放入調理機或果汁機打碎。
   8、打碎後倒入密封罐，冷藏或冷凍儲存。冷藏建議1周內用掉，冷凍可以儲存1個月。從冰箱取出可以直接使用。
   
   

7. 雞翅洗淨，用刀劃兩道，更易入味。
   蒜、鹽、料酒、黑胡椒、白胡椒適量，打入雞蛋1個（也可不放雞蛋）。
   戴個一次性手套，用手抓勻。
   可以適量放點姜，可以直接買五香粉用，喜辣的可以放點小辣椒。
   

8. 覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製2-3h。

9. 按順序裹料：
   1-醃製好的雞翅、小雞腿，
   2-薄裹一層生粉，
   3-裹一層蛋液，
   4-裹一層面包糠。
   

10. 空氣炸鍋180°C預熱5min。
    還是懶得洗鍋，在炸鍋裏先鋪一層錫紙，反光一面朝上，錫紙適當卷邊，
    先刷一層油，否則炸後雞皮出油不夠多，翻面時麪包糠外皮容易掉。
    平鋪放入裹好麪包糠的雞塊。
    
    炸2次。
    因爲麪包糠比較幹且容易糊，可以在面上也刷一點點油。
    1、160C°，炸20min。
    3、取出翻面，150C°，炸10min。

11. 麪包糠炸雞，成品。

小貼士

tips：每次炸的溫度和時間可以根據各自空氣炸鍋自行調整。