粵式鹹湯丸

廣東今天居然降溫了，立馬煮個最喜歡的鹹湯丸做午餐。鹹湯丸重點在湯，利用乾貝幹魷魚蝦乾等海味乾料調個湯底，加入雞肉，豬肝，肉丸，魚丸等肉類，大白菜，香菇，蘿蔔絲等配菜，熬煮一會，形成了一鍋料多味鮮的大雜燴。一般會放糯米丸子進去，但是因爲家裏沒有糯米粉了🤣，就沒有加丸子，煮了個石龍米粉，把湯澆上去，一頓美好的午餐就完成啦！

用料  

粵式鹹湯丸的做法  

1. 用熱水泡開乾貝幹魷魚蝦乾，如果材料不夠，只用其中一種或者兩種也是可以的。如果要放幹香菇的話，也需要用熱水把香菇泡開後切片，我這次沒有放。

2. 泡半個小時左右，把魷魚剪成小條條，乾貝捏碎。泡乾貨的這個水不要倒，等會煮湯會用到。

3. 娃娃菜洗淨切成如圖小塊。

4. 炒鍋中加少量的油，油熱後加入蒜和娃娃菜翻炒，加入少量的鹽和蠔油，大夥翻炒兩分鐘出鍋放一邊備用。（此步驟主要是爲了菜入味，不需要完全炒熟）

5. 洗乾淨的雞肉放入少量蠔油，胡椒粉，鹽，料酒，薑片醃製十分鐘。

6. 來個材料的大合照，從左到右分別是雞肉，乾貝幹魷蝦乾，芹菜丁蔥花，炒過的娃娃菜，豬肝，切好的臘腸臘肉顆粒。（注：豬肝、臘腸臘肉可加可不加，看個人喜歡，材料表中標註了可無的材料都只需根據個人喜好選擇😬不過加了臘肉和臘腸的風味是特別有質感的，哈哈哈哈）

7. 鍋中加入少量油，加入少量姜蒜和雞肉翻炒，無需加任何調味，把雞肉炒至變色即可（我這裏大火炒了三分鐘，中間加了兩小勺的熱水避免粘鍋）

8. 炒過的雞肉放一邊備用。

9. 正題開始～～～
   鍋中加入少量的油（真的是很少，因爲有臘腸和臘肉會出油），放入薑片，臘肉臘腸先翻炒一下，出油後放入乾貝幹魷魚蝦乾翻炒出香味。

10. 把泡乾貨的水慢慢倒入鍋中，燒開。（這個時候已經能聞到湯底很鮮了😍）

11. 加入雞塊，然後再加入開水把食材都沒過（我喜歡加到完全淹沒食材，因爲這個湯超鮮超好喝）。攪拌均勻後改上蓋子，燒開後大火轉小火熬煮15分鐘。

12. 十五分鐘後開蓋，撇去表面浮沫後加入娃娃菜，無需蓋蓋，中火煮3—5分鐘，根據自己喜歡菜的口感來定，我喜歡吃很軟的菜，所以煮了五分鐘。最後滑入豬肝和芹菜丁蔥花，大火燒一分鐘，大功告成😋😋😋

13. 因爲沒有糯米粉就煮了個石龍米粉（東莞特產）做主食，澆上鮮美的湯和菜料，我的午餐就完成啦。

14. 喜歡吃糯米丸子的親看這裏😎😎
    在加入娃娃菜這一步同時加入丸子即可。
    糯米丸子做法：三象牌糯米粉300g放入容器，加入少量鹽，少量多次加入涼白開，用筷子順時針攪拌，直至粉末不沾容器即可。一定要記得是少量多次加入水，不要加多了。或者大家可以搜搜怎麼做糯米丸子的菜譜。下次買了糯米粉再錄視頻教大家😅

15. 湯頭鮮甜，配料豐富，做法也非常簡單的粵式鹹湯丸出爐～