《澄沙之味》銅鑼燒的靈魂——紅豆沙

《澄沙之味》導演河瀨直美攜手日本老牌女演員樹木希林的一部感人電影。本以爲對這種日式鏡頭和感人場景已經免疫了的，但是當自己進入到電影的畫面裏還是哭得稀里嘩啦的。
我也不是來寫影評的。這部電影給予我最多的估計就是紅豆沙的做法了。日式的紅豆沙自來比較有名，就是對我們來說略甜了。所以自己做的時候按照自己的口感來的。按照電影裏的步驟來給我最大的感觸就是的確澀味減少了很多，最後紅豆沙的成色也自然美很許多。
我拍了步驟圖來跟大家分享。按照影片中的進程是個非常費時的過程，如果大家覺得真的太麻煩了可以省略中間浸泡的時間。

用料  

《澄沙之味》銅鑼燒的靈魂——紅豆沙的做法  

1. 準備工作：紅豆提前一晚浸泡，這次我泡了一天一夜。（注意要有足夠大的容器和足量的水，因爲紅豆浸泡後會脹，如果水不足量，可能泡不透）

2. 瀝掉浸泡的水，將紅豆倒入鍋中，再倒入足夠的水，煮開，大火煮一段時間，再瀝掉水分。

3. 這是第一次瀝掉水後的紅豆。你會看到濾掉的水呈灰色。

4. 再加足量的水，蓋上鍋蓋煮一段時間，直到紅豆開花。（我第一次用小鍋煮，這裏開始換鑄鐵鍋）

5. 再次濾掉水，用水慢慢地衝洗紅豆。（影片中的臺詞是這樣的：這時的紅豆很易碎，一定要輕輕地洗。）然後用小小的水柱將表面的雜質洗乾淨，直到水透明。

6. 濾掉水的紅豆，加足夠的水量和糖（糖的量自己去把握吧，我經常是這裏加一次後面再加一次調節）靜置2個小時。（德江太太說，這就像是相親，接下來是讓兩個人慢慢培養感情。哈哈）

7. 接下來開始蜜漬，大火煮開後用中火慢慢熬，待到紅豆開始變得濃稠記得要輕輕地攪拌，從鍋的邊緣開始向中間鏟。反覆這樣的動作。

8. 這是不同階段的紅豆狀態。

9. 影片最後加了瓊脂，我其實不太明白爲啥要加這個，是爲了紅豆更稠一些，還是爲了品質更高些？反正我覺得這樣出來的紅豆已經很好了。可以妥妥地拿去做紅豆包了。