阜陽粉雞湯---家鄉的味道
粉雞湯屬徽菜,是阜陽特色清真小吃。觀之淡黃油亮,外表軟綿,裏面粉色紅嫩;吃之潤滑爽口,肥而不膩;聞之雞湯清香撲鼻,讓人慾罷不能。今日,遠在異鄉的我還原了這道兒時常吃的菜餚,食完回味悠長,勾起無盡鄉愁。
用料
主料 | |
老母雞 | 一隻 |
輔料 | |
紅薯澱粉 | |
蔥 | |
姜 | |
鹽 | |
胡椒 | |
香油 | |
雞蛋 | |
韭黃 |
阜陽粉雞湯---家鄉的味道的做法
老母雞剔骨,將雞肉切成條狀,放入一個稍大的盆中。
雞肉中放蔥花、香油、鹽、黑胡椒粉、雞蛋清拌勻,醃製一會。
醃雞肉的功夫把雞架子放入鍋中燉,加入蔥姜,足量水,小火慢燉三四個小時(給饞嘴老公留了條雞大腿)
將紅薯澱粉拌入雞肉中,充分攪拌,反覆摔打成粘狀,摔打時間越長,粘性越大,用手可以一把抓起。
另起一鍋,清水燒開,拽粉雞條下鍋,中火伺候,雞肉浮上來後撈出在涼水裏拔一下。
少量多次的煮,煮好後放涼水中浸着。
雞湯熬好後,將粉雞肉再次放進熬有雞湯的大鍋裏,蓋上鍋蓋,慢浸上味,可放點木耳、山藥點綴。大約10分鐘,開啟鍋蓋,把肉和湯盛在碗裏,撒上韭黃(香菜也可以)。
把剩下的蛋黃打散,攤個雞蛋皮切一切,碼在雞湯上很好看。
小貼士
一定要用紅薯澱粉,其他粉面的口感和味道都相差甚遠。
雞肉拌上粉面後要反覆摔打,讓雞肉掛粉更筋道更緊固,下鍋後不易分離。
雞肉煮好後浸在涼水中,一次吃不完就放入冰箱存儲。