【香蘭教程】南瓜軟歐包，甜香柔軟還有滿滿乳酪夾餡

成品好像一個柿子呀！軟軟的麪包上綻開了一朵花，從內到外都是南瓜的金黃色，一口下去先是外皮的酥和內裏的軟，再來就是細滑濃香的南瓜奶酪餡了，甜絲絲的南瓜清甜和柔軟麪包超級搭；吃一個這個麪包滿心都歡喜起來了。

用料  

【香蘭教程】南瓜軟歐包，甜香柔軟還有滿滿乳酪夾餡的做法  

1. 前一天做好法式老面，將純淨水和鮮酵母一起混勻，或用小美30秒/速度3混勻，然後加入高筋粉和海鹽，用小美30秒/轉動速度旋鈕從3-6混勻，再用揉麪模式揉2分鐘，簡單收圓後放入盆中包上保鮮膜，放冰箱冷藏17小時以上備用，一次用不完可以冷凍儲存；

2. 800g老南瓜削皮去瓤，一起上鍋蒸熟，晾涼後壓成泥放冰箱備用；（南瓜泥可以適當多蒸一點，因爲夾餡的南瓜泥炒幹之後重量會減少很多，多備一點有備無患）

3. 將鮮酵母、純淨水、細砂糖，一起加入小美主鍋中，時間30秒/速度3混勻；

4. 混勻後繼續加鶴牌高筋粉、烘焙奶粉、雞蛋液、法式老面、165g南瓜泥，時間30秒/轉動速度旋鈕從3-6，將所有材料混勻；

5. 再用揉麪模式揉4分鐘，然後加入海鹽、黃油，繼續揉麪4分鐘，揉好後取出麪糰，簡單收圓之後放入發酵箱中，28℃醒發60-90分鐘；

6. 醒發過程中製作南瓜乳酪餡，取200g南瓜泥加入不粘鍋中中小火翻炒，炒幹水分至濃稠細膩，用小美鍋炒就設定時間5分鐘/V檔/速度3，即可；

7. 南瓜餡炒好後關火，取50g所需用量加入奶油奶酪拌勻，再加入烘焙奶粉、細砂糖拌勻，裝入碗中，放冰箱冷藏備用；

8. 麪糰醒發完成，取出放硅膠墊上拍打排氣，裹成長條用刮板均勻切分爲6份（約95g/個），滾圓，密封鬆弛15分鐘；

9. 鬆弛完成，將麪糰用手心拍扁爲中間厚邊緣薄的圓形，翻面，包入南瓜乳酪餡22g，收攏捏緊收口處，擺入烤盤中，放入發酵箱中，35℃醒發30分鐘左右；

10. 醒發完成，預熱烤箱上火190℃下火170℃，取出醒發好的麪糰，用剪刀剪出十字，深度爲能看到夾餡即可；

11. 然後噴少許純淨水在表面，篩上適量高筋粉，點綴一兩顆南瓜籽，放入預熱好的烤箱下層，上火190℃下火170℃，烘烤時間16-18分鐘；(烘烤時間與溫度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)

12. 完成，外皮略脆裏面超級軟的南瓜軟歐包就做好了。

小貼士

製作過程中如遇難題  
可添加香蘭老師的微信交流
還能分享更多烘焙技巧
更有烘焙交流羣等你喲
香蘭老師的微信：xlsj2233