醃剁椒子姜

剁辣椒又叫罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料爲新鮮紅辣椒、食鹽。
      剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因爲湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
      子姜附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之爲“蔬中拂土”。
        按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。用薑汁可以增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。
        又是一個秋天到，子姜上市了，又開始醃剁辣椒、醃子姜。剁椒和子姜一起醃，可以以剁椒爲主子姜爲輔，也可以子姜爲主剁椒爲輔，亦可各半。今天我做的以子姜爲主。

用料  

醃剁椒子姜的做法  

1. 子姜、紅小辣椒留蒂洗乾淨，放入竹簸箕裏在太陽下曬乾水氣。

2. 子薑切片。

3. 紅小辣椒、大蒜子切末。

4. 把切好的子姜、紅小辣椒、大蒜子末放入無油無水的盆子中，加入粗鹽、冰糖翻拌均勻。

5. 罈子洗乾淨瀝乾水，在太陽下曬會，倒入白酒轉動罈子後倒掉。

6. 把拌勻的剁椒子姜裝瓶後，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗鹽。蓋罈子放陰涼乾淨處。一個月後就能吃到美味的剁椒子姜。還可以作各種湘菜的調味料使用。

小貼士

1、整個製作過程，要保證原料、工具、手上不能有一滴生水。
2、粗鹽的用量視材料而定，吃着比較鹹的量即可。如果加入的鹽量剛好，醃製時間長了就會發酸。但也有人愛吃帶酸味的剁辣椒。
3、裝壇後罈子一定要密封嚴。放在陰涼處儲存。
4、開壇食用時勺或筷子不能帶水，可用個小瓶裝取一些，隨吃隨取。