有手就能做的紅酒燉牛肉
理論上,全程你只需要一口鍋
用料
便宜的紅酒(我用的是30塊一瓶的嘎嘎嘎) | 能剛剛沒過你牛肉的量 |
牛肉(任何部位都可,推薦帶一點筋的,會有驚喜) | 心情好你可以放一整頭克(❌)這裏以500g作爲參考 |
洋蔥 | 大的話半個,小的話整個 |
土豆 | 300g |
胡蘿蔔 | 200g |
口蘑(推薦加) | 我沒加 |
黃油(帶鹽不帶鹽都可以,只要別用植物黃油) | 20克 |
百里香 | 一根(我很摳) |
大蒜 | 5瓣 |
胡椒、鹽 | 適量 |
番茄醬 | 2勺 |
有手就能做的紅酒燉牛肉的做法
把牛肉切成骰子大小,鍋裏下油(不是黃油,隨便什麼油都行,只要味道不太大的那種)。四面煎變色就行,不用煎熟(這一步是爲了防止牛肉在燉煮過程中大量出水)
大約三四面都變色之後,放入黃油、大蒜、百里香。炒到黃油化掉。加入黃油的目的是增香增加最後的粘稠度。實在沒有也可以不放,但是風味會差一點。
放入洋蔥絲,不用炒到全部焦化(因爲等你炒焦化了牛肉就過熟了,你肯定不想吃紅酒燒牛肉乾吧,想的話我建議你可以再出個食譜,我來學)
再加入斥巨資(500日元)買的塑料瓶裝的紅酒,頓頓頓,淹沒牛肉一點點就行。
Point:真的勸大家買便宜一點的紅酒,便宜的紅酒一般苦味會沒那麼重,做菜會反而更實用一些。當然,如果你家裏剛好有瓶舊世界赤霞珠也不是不能用,只是,我用不起。
(流下貧困的淚水)然後,然後我就忘了拍照片了。
……
不過不用擔心,我都說了這是有手就能做!簡單幾句給大家交代清楚。紅酒放進鍋裏之後,中火燒3分鐘左右,目的是揮發酒精。
之後蓋上鍋蓋,小火嘟嘟嘟30~40分鐘左右(嫌廢燃氣的可以換成高壓鍋)(但是我不想洗鍋,我不換)。
這個期間,千萬千萬千萬⚠️不能開大火!!牛肉不能在湯裏大火滾半小時以上,這樣做了之後水分就全部析出了。所以一定要用小火慢燉。中間也不能加水,容易造成牛肉內外溫度不均,會變得外面一層爛糟糟,裏面硬邦邦。當你的牛肉已經用筷子可以扎穿,但不至於整個肉的纖維全部散掉的程度後,後倒入你準備的蔬菜塊,再蓋上鍋蓋小火燉15分鐘,把菜菜煮熟。
最後加個人口味的黑胡椒粉、鹽,和2勺番茄醬增加色澤和酸甜味(這樣大家就吃不出來這是你做的紅酒大亂燉,而是味道有層次的紅酒大亂燉)挑出菜老珠黃的百里香,放上根新的作爲裝飾。配麪包、飯都超級合!
我配的空氣炸鍋版本的蒜香吐司,也是有手就能做菜譜,如果想知道製作方法的麻煩評論區通知我一下,我假吧意思寫一個混混食譜數,謝謝。