減少油煙危害 — 家庭基礎調味油

小時候媽媽告訴我炒菜的時候要熗鍋，
那時的我還並不懂的做菜，
只知道縷縷炊煙伴隨着誘人的香味。
長大後才逐漸明白，
熗鍋是要調出蔥薑蒜的香味，
這樣炒出的菜纔會好吃。
原來記憶中一直伴我長大的味道，
正是這濃濃的蔥姜味。

包括我們父母在內，
大多數人在每次炒菜時都有熗鍋的習慣，
熗鍋會產生大量油煙，
這嚴重影響主廚和家人們的身體健康。
有個辦法可以解決，
既不改變記憶中的蔥香味，
更不再爲油煙所煩惱。
爲了自己和家人的健康，
請跟我一起爲自己製做一瓶“基礎調味油”吧。

方法很簡單，
只需將不同比例的蔥、姜、蒜放入油中，
用小火乾煸至色澤金黃，
直至完全脫水後撈出油渣。
待油溫變涼後，
盛放到適當的玻璃容器中即可。

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用料  

減少油煙危害 — 家庭基礎調味油的做法  

1. 準備材料

2. 將準備好的原材料切絲、切片備用

3. 小火起鍋，倒入花生油。

4. 用竹筷測試油溫，待竹筷周圍開始冒泡即可達到所需油溫。

5. 分別將切好的蔥薑蒜依次下入鍋中，並用竹筷攪拌，以免沾到鍋沿。

6. 小火慢炸，炸至蔥薑蒜顏色金黃，蔥絲邊緣微焦即可關火。

7. 撈出脫水後的蔥薑蒜油渣。

8. 待油溫變涼，將炸好的調味油倒入適當的容器即可。

9. 如果覺得油渣過於誘人，只需再撒些細鹽，就可以製作傳說中的蔥油拌飯了。

小貼士

使用方法：
1.炒菜時起鍋調味
2.用於調製冷菜
3.用於各種餡料的調味

優點：
1.用事先炸好的調味油可省去煸炒蔥薑蒜的步驟。
2.有效減輕油煙污染，保護自己和家人的安全。

祕：
1.鍋具最好選擇有一定深度的小型鍋，奶鍋是個不錯的選擇。
2.在食用油的選擇上，可請根據自己的烹飪習慣來定，我用的是花生油。
3.如果喜歡吃辣，也可放入辣椒，因爲製作時間的關係，建議使用新鮮辣椒，以免焦糊。
4.蔥薑蒜三者的比例爲3:2:1。若放辣椒，比例根據自己口味而定。