涼餄餎

普通的不能再普通的家常飯，卻也是我的拿手飯，老公的最愛。北方的男人愛吃麪，雞蛋西紅柿滷，下好麪條，熱拌、涼拌、湯麪……都愛！我們河南，天一熱就愛吃上一碗涼麪條、涼餄餎，解暑降溫。菜譜中的餄餎是北方常見的麪食，超市就有賣，和鮮麪條、面片之類的在一起賣，餄餎長得像拉麪哦，我們這兒都是撈着吃，用打好的滷涼拌或熱拌，天冷吃熱的，天熱吃涼的。

用料  

涼餄餎的做法  

1. 先備料：打雞蛋、西紅柿洗淨切小塊、黃瓜擦成絲、剝蒜搗成蒜泥。

2. 炒雞蛋，盛出。炒鍋再加少許油炒西紅柿，邊炒邊用鏟子按壓，把西紅柿炒成濃濃的湯汁後把炒好的雞蛋倒入，加鹽混合拌勻後關火，滷汁做成。（要稍鹹一點，因爲要拌麪）

3. 下餄餎（鮮麪條是一樣的）

4. 餄餎熟後過涼水，小心燙手，過2-3次涼水，撈出。

5. 撈到稍大的碗或盤中（好拌），盛滷、加黃瓜絲，加用陳醋調好的蒜汁，最後再淋入香油，拌勻後開動吧！

小貼士

用這個菜譜把餄餎換成鮮麪條是一樣的，叫法就變成涼麪條啦，也是河南人常吃的飯。告訴你一個小竅門：下過面的麪湯別扔，用來刷油鍋、碗，去油，多環保啊。