哨子餄餎面

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用料  

哨子餄餎面的做法  

1. 先備齊食材並烹飪好：炸豆腐、炸酥肉、炒五花肉。注意：先炸豆腐，再炸酥肉。
   蒜切末，生薑切末，大蔥切絲。菠菜切小段，豆角切丁，海帶切絲。

2. 炸豆腐：
   買的豆腐如果太軟的話，先放鍋裏蒸一下，上汽後5~6分鐘即可。不軟就可以直接切片備用。
   鍋內倒油，油熱了下豆腐炸，當心濺油注意躲避，每次入鍋的豆腐2~3塊即可，別太多，避免油溫下降。中途記得翻面，炸制金黃變硬即可撈出，放涼。
   注意：油溫必須很熱，否則豆腐不夠硬無法定型，會不好切。

3. 炸酥肉：
   花椒搗碎成花椒粉，裏脊肉切塊，將鹽和一半花椒粉撒入攪拌均勻，在冰箱醃製一會。
   紅薯澱粉碗中打入雞蛋拌勻（有疙瘩就靜止後再次攪拌），加鹽、剩餘花椒粉拌勻製成濃稠的裹糊（無水）。
   將醃製好的裏脊塊倒入，攪拌掛糊。
   鍋內倒入寬油，筷子放入起小泡時下里脊肉炸至兩面金黃，撈出瀝油，之後大火復炸。

4. 炒五花肉：鍋內放少量油，用一半蔥絲、蒜末、薑末嗆鍋，先放肥肉煸炒出油後再放瘦肉，翻炒幾下倒入少量開水（水量比肉少），放入生抽老抽，蓋上蓋子小火燉，撒適量花椒麪、鹽。盛出備用。

5. 餄餎面下水煮。酥肉豆腐放涼後就可以切了。紅薯澱粉製成水澱粉。酥肉切薄片，炸豆腐切細長段。雞蛋打散備用。
   
   

6. 鍋內少量油，小火（防糊）炒甜麪醬，醬中水分炒的少些後盛出備用。
   鍋內放油，油熱後用剩餘蔥絲、薑末、蒜末嗆鍋（蔥絲留點），放豆角翻炒後加花椒麪、十三香、黑胡椒、鹽繼續翻炒，調小火倒入開水，然後放入炒肉大火煮，邊煮邊攪拌。湯顏色淺可倒入少量老抽調色。
   煮一段時間後調小火，蓋上蓋子煮大約10~15分鐘。

7. 將其餘食材豆腐條、酥肉片、海帶絲倒入，並用水澱粉勾芡，然後把打散的雞蛋倒入後大火攪拌。

8. 煮開後，將菠菜段、蔥絲放入便關火，滴幾滴香油，哨子就做成了。澆在盛出的麪條上，完成。

小貼士

1.豆腐和炸豆腐都易壞，不能久放。
2.關火後就不能攪拌了，否則勾芡好的湯汁就會變稀，沒有那麼濃稠了。