大鼓包

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用料  

大鼓包的做法  

1. 好

小貼士

大鼓包
餡料準備：紫米90克，清水180克，煉乳30克，白砂糖15克，無鹽黃油20克
燙種麪糰：高筋麪粉20克，沸水20克
主麪糰：高筋麪粉160克，低筋麪粉20克，細砂糖20克，雞蛋1個，耐高糖酵母1/2茶匙，燙種麪糰，冰水80克，黃油20克，鹽1/4茶匙
提示：提前做餡料和燙種麪糰，冰箱凍冰水
1.餡料製作：90克紫米洗淨後瀝乾加180克清水浸泡2小時電飯煲煮熟，趁熱加入煉乳，白砂糖和黃油攪拌均勻，放冰箱冷藏備用
2.先製作燙種，將20克麪粉和20克沸水放入一個小碗攪拌起筋，蓋保鮮膜放冰箱備用
3.主鍋先放入除鹽和黃油以爲的材料，設定揉麪程序3分鐘，加入鹽和黃油，繼續設定揉麪模式3分30秒，揉出手套膜(加了燙麪的麪糰會比較軟，手上抹點麪粉整形)
4.將麪糰滾圓，放入大容器蓋保鮮膜，28度進行一發，大概1小時，手指蘸麪粉插入麪糰不回縮即可，發麪的時候可以將紫米餡均勻分成8份滾圓
5.將發好的麪糰排氣，均勻分成8份滾圓，蓋保鮮膜，醒發10分鐘，準備好模具整齊擺放在墊烘焙紙的烤盤上，依次壓扁包入紫米餡，儘量中間厚周圍略薄，免得漏餡收好口，口向下放入模具
6.35度，放碗熱水進行二發，發至8分滿，表面塗水撒芝麻
7.預熱烤箱180度，放入烤盤，並在模具上放一個方烤盤壓住，180度16分鐘