日式大鼓

最近常做這款顏值頗高的日式麪包，記錄下來供自己參考。餡料用以下都可以：紫米、綠豆沙、紅豆沙、芋泥、奶酥、鹹蛋黃肉鬆……用的風和日麗大鼓模具，型號是MY43701，每個用50克麪糰，包30克餡料。以下材料可以做11個。

用料  

日式大鼓的做法  

1. 中種材料拌勻，小火加熱，待它成爲糊狀立刻離火放涼備用。密封以後放冰箱冷藏幾個小時最佳。

2. 把主麪糰除黃油以外的材料和湯種一起，放廚師機揉麪，待麪糰基本光滑再放入黃油繼續揉至出膜。

3. 麪糰放常溫發酵20分鐘（我這裏氣溫高），再把麪糰分成50克一個，擀成圓片包餡，收口朝下襬。這裏有兩個小竅門：1、面片中間厚邊上薄包烤出來更好看；2、餡料事先團成球形。麪包胚包成圓形即可，包好以後放模具中間發酵。

4. 麪包胚放在烤箱裏，放一碗開水，二次發酵，看狀態，必須要發至8分滿，放扁桃仁片裝飾。

5. 烤箱預熱210度。入爐前把一張油布、另一個烤盤、重物（我壓的一個陶瓷烤碗）依次壓在模具上，一定要全部壓住模具。190度16分鐘。因爲這款麪包增加的烤盤和重物這些附加物多，放進烤箱會使溫度降低，所以預熱溫度要調高。

6. 包了自己炒的紅豆沙。豆沙先團成圓球形狀，纔有切開圓圓的形狀。

小貼士

這款麪包需要專用模具、兩個烤盤、一張油布。據說油紙也可以。
麪糰從二發開始就必須放在模具裏塑形，模具得備足。我目前只買了8個模具，剩下的麪糰和餡料做成普通圓麪包。