番茄炒雞蛋（兩種做法）

番茄炒雞蛋是我認爲家常中式菜餚中最經典的一道菜，做法、營養、口味、賣相俱佳。

用料  

番茄炒雞蛋（兩種做法）的做法  

1. 1、番茄洗淨切滾刀，雞蛋加少許食鹽、胡椒粉（作用去腥，千萬不能多放）攪打均勻，小蔥切蔥花備用，蒜拍碎。

2. 2、炒蛋的口感取決於油溫，喜歡嫩一點的油溫5成熱下鍋，喜歡老一點的7成熱下鍋，炒熟出鍋備用。
   3、不用刷鍋，補一點食用油，下大蒜瓣爆香（也可以加大蔥），下入番茄，撒少許食鹽（加入番茄軟化）翻炒至出水，倒入雞蛋。（鍋內湯汁較少可以適量添加清水，）
   4、兩種調味方式：一是少許鹽、白糖、番茄醬，這種口感偏酸甜，味道清淡。
   二是少許鹽、生抽，這種口感鹹甜，味道醇厚。
   5、調味完成之後，翻炒均勻出鍋裝盤撒上蔥花即可。

小貼士

炒蛋的口感取決於油溫高低和炒制手法，把握不好可以多加練習。
中餐的調味用料不要求西式烘焙的精確度，一般根據食材多少調整用量，拿不準就秉持“少量多次”的原則，逐步調整到位。