原料簡單、基礎款戚風

也是做過很多戚風的經驗型選手了，失敗過也成功過。
這是跟着小至老師的基礎配方做，之前看食譜覺得字太多了總是很懶。
今天干脆一不做二不休，其實那麼多經驗之談自己也都知道，就是懶哈哈哈。
配方簡單步驟簡單，做出來的東西可不簡單。
鬆軟綿密清甜，軟噗噗的。

用料  

原料簡單、基礎款戚風的做法  

1. 準備好材料。

2. 製作蛋黃糊。溶解砂糖。蛋黃里加入細砂糖攪拌，攪拌到融化就好。

3. 水油乳化過程。先加入水攪拌一下。

4. 再加入油繼續攪拌。攪拌到整體細膩，略微粘稠，沒有粗大氣泡的狀態。

5. .加入低筋麪粉。已經過篩的低筋粉再次使用麪粉篩直接篩入蛋黃糊裏。

6. 用手動蛋抽攪拌均勻順滑。

7. 製作蛋白霜：打發出穩定的蛋白霜。使用電動打蛋器打發蛋白，細砂糖分三次加入。第一階段：高速攪打至密集粗大氣泡，加入1/3砂糖。

8. 第二階段：中速繼續攪打，肉眼可見的大氣泡已經變成肉眼不可見的小氣泡，蛋白已經從透明狀態明顯變白，但挑不起任何尖角的形態加入第二份1/3細砂糖。

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10. 第三階段：打至微微有尖角雛形時加入最後一份1/3細砂糖，改低速攪打，直到蛋白霜變得細膩、堅挺、有光澤感、有彈性。關掉打蛋器，用打蛋器的蛋網在盆裏攪1-2圈，有明顯阻力感，並能拉出完整的尖角如圖片即可停止。

11. 混合蛋黃糊與蛋白霜。先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裏攪拌均勻。

12. 再將攪拌好的蛋糕糊倒回到剩餘的蛋白霜裏，繼續攪拌均勻。

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14. 入模。攪拌完成的蛋糕糊倒入6寸圓形模具。

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16. 蛋糕送入到提前預熱到180℃的海氏K5空氣烤箱，轉150℃烘烤約50分鐘。

17. 等待~

18. 出爐倒扣。烤好的蛋糕出爐後取出，在廚臺上稍微震一下。立刻倒扣。

19. 脫模。徒手脫模，基本不掉屑。

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