厚蛋燒:哪裏是你的深夜食堂
厚蛋燒:日料中比較常見的一種小食,看着簡單,實際做起來,要麼總是分層成了雞蛋卷,要麼掌握不好雞蛋和牛奶的比例,足夠滑嫩卻不容易成型,易成型口感又太老。
一個月前開始做厚蛋燒,前前後後打了不下100個雞蛋,慢慢總結出了合適的食材比例,但要真正做起來,還是要多實踐,才能掌握好火候。
用料
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 半個蛋殼x3 |
白砂糖 | 半個蛋殼x1 |
海苔 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
厚蛋燒:哪裏是你的深夜食堂的做法
雞蛋3個,牛奶半個蛋殼x3,砂糖半個蛋殼x1,油適量,海苔適量。
牛奶,雞蛋,砂糖拌勻,不要打出泡。
過篩,篩出蛋筋,口感更細膩。
鍋刷油,刷均勻哦。沒有這種鍋,普通不粘鍋也可以。
全程小火,倒入蛋液,起泡了用筷子戳破。
蛋液還沒有凝固的時候,捲起來,這一次卷不好沒關係,反正在最裏面,推到最邊上。
刷油,倒入第二層蛋液,開心地捲起來。
第三層。
最後推到邊上,關火,用餘溫把裏面的蛋液燜熟,用鏟子按壓定型。
想要形狀更好看一點,可以在熱的時候用壽司簾再卷一下定型。
做了三次,一次比一次好,做飯就是這樣,耐心點,就會越來越好的。
不燙手的時候切塊就可以吃啦,蘸梅子醬,做便當,貼海苔片,配粥都行。
小貼士
1、因爲雞蛋的大小不一樣,不好控制用量,用蛋殼量食材,這個方法超好用。
2、厚蛋燒涼了吃會有蛋腥味兒,最好趁熱吃,也可以滴幾滴檸檬汁去腥。
3、普通不粘鍋也可以,做好切去兩端,一樣好吃好看。
4、要在蛋液還流動的時候卷,那樣纔不會分層,口感也更嫩。
5、可以在這個基礎上做下改變,加點蔬菜粒,或者裏面捲上秋葵,星星形狀的,外貌協會的福音。