辣椒葉豬肝瘦肉蛋湯

因爲辣椒葉常吃有補肝明目作用，每到辣椒葉季會買來煮成湯菜，又湯又菜最喜歡。

用料  

辣椒葉豬肝瘦肉蛋湯的做法  

1. 各種材料洗淨備用，豬肝（偶爾一吃有着補充鐵質）切片後用清水浸泡半小時，儘量將血水擠壓出來，然後瀝乾水分同瘦肉一齊加入薑汁、酒、糖、生抽、生粉、胡椒粉調味醃漬10分鐘。

2. 起油鍋，將雞蛋煎下入適量的清水（可用上湯替代）蓋上蓋煮5分鐘。

3. 然後依次放入豬肝、瘦肉、辣椒葉，因我放清水，故加點雞汁提鮮，中火煮上3分鐘左右見豬肝斷生即關火，落鹽調味。

4. 上碗喝湯吃菜。

小貼士

煮豬肝竅門不要大火燒，這樣容易使豬肝返生出血水，應用中火浸煮，這樣的豬肝口感不會柴口。