麻婆豆腐蓋面之超級過癮版

在日本大阪的時候晚上隨便選了一家“大阪王將”餐館，沒有吃餃子，而是被這一碗充滿創意的麻婆豆腐蓋面驚豔到了。麻婆豆腐做得還相當正宗。回來嘗試了很多次，終於基本重現了這個菜。由重慶吃貨蓋章的麻婆豆腐蓋面。居家必備。

這個菜譜是按兩個人的分量做的。一個人的話減半就可以了。麼麼噠～

用料  

麻婆豆腐蓋面之超級過癮版的做法  

1. 我用的小白菜，每棵切一刀分成兩半。燙熟。
   我不太喜歡吃太軟的面，所以超市買的面丟進漲水中煮開，再加一勺涼水，再煮開。就和菜一起撈起來裝盤了。

2. 現在來做麻婆豆腐。因爲是蓋面，所以勾芡的時候多保留點汁會讓面更有滋味。
   
   玉米澱粉混合一大勺水半小勺鹽留待勾芡使用。
   
   鍋中倒油，嫩豆腐劃塊之後直接冷油放入。小火。（我喜歡冷油就下了，不用擔心油太熱濺得到處都是）
   
   倒入所有其他的配料，用鏟子翻一翻。加入半大勺水。大火煮入味，把這半勺水差不多收汁收完了就可以換小火。
   
   保持小火，加入芡汁。（一定要小火入芡汁，不然會不均勻）翻一翻讓芡汁均勻。換成大火，等芡汁成粘粘的液體的時候就可以關火了。
   
   

3. 把麻婆豆腐和汁一起蓋在面上。完成了！

小貼士

芡汁中放鹽
小火勾芡

麻婆豆腐這幾種調料不能省。不然就不像麻婆豆腐了。