好吃的辣椒醬

記錄一下，這幾年記性太撇了，害怕忘記了，這個純屬自己記錄，每個地區口味不一樣，我們四川大部分就愛麻辣的，這個方子是我結合了下廚房搜尋出來一個人的方子參考加上自己的平時習慣做出來的，喜歡吃辣的朋友可以試試。

用料  

好吃的辣椒醬的做法  

1. 辣椒提前一天剪蒂，洗乾淨，晾乾！
   然後用料理機打碎或者手動剁碎…

2. 顏色很漂亮，愛吃辣的也可以加一些小米辣或者直接用小米辣做…看自己接受辣的程度來定…
   當時做的時候沒拍圖片…
   蘋果🍎用輔食小機器拉碎
   番茄🍅用刀儘量切碎
   

3. 熬製辣椒了
   用無水的不粘鍋把以下材料混合倒進去
   高度白酒，釀造白醋，番茄碎，蘋果碎
   等開了以後，加入打好的辣椒醬和鹽巴，辣椒醬裏面本來就會出很多水，火可以不用太大，而且一直慢慢的攪拌。等辣椒開了，慢慢小火把水分都儘量的熬幹…
   熬幹水分後，關火，等着它自己慢慢變涼。
   

4. 開始熬製油…
   熱鍋加入菜籽油
   等油溫很高有點冒煙了把生油味道去除以後先關一下火🔥，待到油溫低下來後先放入洗淨控幹水的芹菜和香蔥，中火炸，炸個二三分鐘後，加入切成塊的洋蔥，繼續一起炸
   炸到都幹了爲止，狀態大概就是洋蔥芹菜香蔥都變得黑乎乎的爲止，可能最少要十多分鐘，注意別焦了，儘量別炸糊了，也別味道都沒出來就撈出來了，反正那狀態就那樣………
   然後關火，把裏面的洋蔥芹菜杆那些都撈出來，丟了不要，注意別直接丟垃圾桶，會燙壞袋子的，我就上當了……
   香料都儘量洗乾淨控幹水分
   然後等油溫低一點的時候把香料都放進去開火炸，炸到所有香料味道出來又都變色瞭然後又都沒糊的狀態，可能要好幾分鐘，好了以後關火，等油自然涼透。
   

5. 辣椒熬幹後我沒用裝出來，就讓它在鍋裏變涼的，因爲我家有二口鍋，二邊一起做的，一邊熬油一邊熬辣椒醬
   等都涼了以後，把姜蒜粒（千萬別帶生水），適量雞精，熬好的油一起混合，攪拌均勻，自己可以嘗下鹽合不合適，不能太淡了，要比平時做菜鹹一點才行的
   瓶子得提前洗淨，開水燙下消毒或者是別的方式消毒控幹水分
   裝瓶，裝了以後口子那裏別太滿了，留一點空隙吧。如果不急着吃，最好最上面那裏倒一點高度白酒，然後灑一點點鹽巴
   據說那樣不會容易壞。
   封好後放入保鮮室裏
   一個星期以後就可以吃了
   可以拿來拌幹飯吃
   可以炒菜
   可以做沾醬
   等等等等
   完了。

小貼士

自認爲味道還是相當不錯的。
由於我不愛甜的，所以全程沒糖
切記，後面都熬製了以後就不能沾生水的喲！
不然容易變質的哦！
放冰箱裏可以存一年
不放冰箱肯定是放不了多久的
造價確實是很高，比直接買來吃要貴好多好多，但是真的味道好太多太多。也衛生了太多太多。