萬用漢堡配＋鮮蝦豬肉蛋堡

記錄一個自己很喜歡的快手漢堡

2箇中號漢堡量~

或可做4個迷你餐包/小漢堡

用料  

萬用漢堡配＋鮮蝦豬肉蛋堡的做法  

1. 麪糰揉至完全擴展 即可以拉出薄而透明的手套膜
   
   蓋上保鮮膜進行一次發酵
   
   至兩倍大即可

2. 一發完成後進行拍打排氣
   
   等分成兩個麪糰
   進行二發
   
   可以烤箱裏放熱水發酵
   也可以蓋上保鮮膜室溫發酵
   
   只要時間寬裕 室溫發酵的口感組織更加細膩

3. 發酵至按壓回彈比較緩慢即可
   
   表面刷一層蛋液
   撒適量白芝麻

4. 烤箱180° 30-35min左右
   
   得到了兩個圓溜溜胖乎乎的漢堡胚~

5. 4只蝦仁（我多醃了幾個）
   
   加入0.5g鹽 0.5g糖 1g澱粉
   
   抓勻備用
   

6. 豬肉剁成餡
   加入調味料拌勻

7. 蝦仁切大塊
   與豬肉餡混合在一起
   分成2個肉團
   
   可以放冰箱冷藏醃製
   也可以直接操作
   
   冷藏後更易整形 更入味

8. 鍋中放少許油
   
   放入肉團 按壓成與漢堡胚等大的肉餅
   
   開小火
   蓋上鍋蓋慢慢煎

9. 一面金黃後翻面
   
   繼續小火蓋上鍋蓋慢慢煎
   
   至兩面熟透取出

10. 一個雞蛋＋2g澱粉攪勻
    
    藉助這樣一個煎蛋器 刷少許油
    
    倒入一個打散的蛋液
    
    小火慢慢烘至定型翻個面
    煎至兩面金黃
    
    （加入澱粉會讓口感更好更彈 也更易定型）

11. 得到了一個蛋餅
    （一個漢堡量）

12. 漢堡胚完全涼透後切開分兩半

13. 漢堡底刷一層黑胡椒醬
    
    我的醬是自己熬的很好吃
    
    用的是  羅生堂 老師的黑椒雞腿飯的黑椒汁

14. 再蓋上一隻蛋餅

15. 放上肉餅
    再刷一層黑椒汁
    
    可以自願加入芝士 番茄 生菜等等

16. 就可以開吃啦~
    
    我喜歡吃前放烤箱裏180°再烤5-10min
    外脆內軟 味道更融合🙈