水煮魚（川菜系列）

純屬週末給自己加的餐

用料  

水煮魚（川菜系列）的做法  

1. 將買回來的魚片清洗乾淨，一定要把裏面的黑膜都清洗掉，再加入鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、雞蛋（蛋清）和料酒醃製30分鐘左右

2. 把魔芋和豆腐切塊，鍋裏水燒開，加鹽，焯水1-2分鐘，感覺熟了就撈起來放在一個大一點的盆裏（這裏可以選自己喜歡吃的蔬菜，例如豆芽青菜之類的，不一定是豆腐和魔芋）

3. 準備熬製魚湯需要的材料，蔥用蔥白，姜和蒜切碎，幹辣椒，3個八角，花椒適量

4. 再準備起鍋後需要的材料，蔥，蒜，幹辣椒，花椒和香菜

5. 熱鍋下油，等油熱了加入步驟三準備的材料，再加入兩勺郫縣豆掰，炒香，加入適量的水（能淹過魚就行），再加入好人家魚作料（加一半就可以了，具體看魚的大小），再加入酸菜

6. 等水開了以後，先加入魚頭和魚骨，接着下魚片，大火煮開，再放入大蔥，等到魚熟，大概開三分鐘就撈起放剛剛放菜的盆裏

7. 表面撒上步驟四準備的材料

8. 鍋裏倒油至油熱，微冒煙的狀態，把油從左至右倒在佐料上（水煮魚就完成咯）

小貼士

看個人口味，如果喜歡吃辣的朋友，幹辣椒可以多放一點