廚師長教你：如何“挑選豬前後腿”，2分鐘的講解全是硬核小技巧

廚師長教你：如何“挑選豬前後腿”，2分鐘的講解全是硬核小技巧

用料  

廚師長教你：如何“挑選豬前後腿”，2分鐘的講解全是硬核小技巧的做法  

1. 首先我們將豬蹄腳底的指甲切掉

2. 然後用砍刀將豬蹄指甲敲下來

3. 指甲去除之後用噴槍或者明火將表皮燒至焦黑
   同學們可以多燒一會兒燒至有明顯糊味爲止
   這一步的目的是破壞汗腺去除異味

4. 然後將豬蹄放入清水中清洗乾淨
   嫌麻煩的同學可以直接交給攤主來處理

5. 下一步跟大家分享如何區分前後腿
   首先我們可以注意到這2根豬腿在外形上有很大區別

6. 其中這根豬腿有些彎曲很明顯它是前腿

7. 而另外這條比較直所以是豬後腿

8. 因爲豬的生理結構是頭重尾輕
   在活動或者進食的時候前腿會經常向前彎曲
   所以前腿比後腿彎

9. 第二個特徵就是前腿和後腿的腳指頭
   後腿腳指頭是一個大一個小
   前腿的腳指頭基本上是一樣大小

10. 因爲後腿經常會後蹲所以比較直
    而且在上方還有一個關節是向後延伸

11. 第三個特徵是因爲後腿用力和承重比較小
    所以相對來說後腿它的肌肉維度也很小
    前腿經常需要前跪所以肌肉也比後腿肉多

12. 再跟同學們分享一個小技巧
    在購買豬蹄的時候除了區分前後腿之外
    也需要觀察腳指頭下方是否有刀口（已被抽筋）
    因爲有很多商家會將豬蹄筋抽掉以次充好

13. 同學們可以清晰的看到這根前腿是完好無缺（未抽筋）
    所以它的蹄筋還在

14. 然後將豬蹄用砍刀從中間片開

15. 從中間片開之後再剁成小塊備用
    相對來說前腿的肉比較多而且飽滿
    所以比較適合做肘子或者燒燉
    後腿的肉少筋骨多很適合熬高湯
    我的小技巧分享到此完畢