廚師長教你：“炒肉絲不粘鍋”的小技巧，肉絲的香很濃郁，收藏了

廚師長教你：“炒肉絲不粘鍋”的小技巧，肉絲的香很濃郁，收藏了

用料  

廚師長教你：“炒肉絲不粘鍋”的小技巧，肉絲的香很濃郁，收藏了的做法  

1. 首先我們準備裏脊肉（通脊）1小塊清洗乾淨
   同學們最好選擇未打水的豬肉
   清洗乾淨之後下一步準備切肉

2. 切肉絲打片有三種切法
   第一種是直刀切片
   這種切法很適合冰凍過的肉
   特別適合新手操作

3. 第二種切法是按着肉從底部片肉
   此法很適合切韌度較強的肉
   同時對刀的鋒利度要求很高

4. 最後一種爲最高最難的切法
   此法是直接在面部橫刀拉切成薄片
   同學們可以就這三種方法多加練習

5. 肉片切好之後整齊的碼放在一起切成細絲備用
   下面給大家分享烹飪技法
   按照此法烹飪的肉絲肉香味非常濃郁
   但也有一個缺點
   就是肉絲滑嫩度稍微欠缺

6. 將切好的肉絲放入碗中下一步開始準備醃製
   首先我們在盆中加入少許的食用鹽

7. 加入老抽1克調底色

8. 然後將肉絲輕輕的抓拌均勻
   同學們肉絲往往粘鍋就是因爲裏面有水份溢出
   加食用鹽抓肉絲的目的是收緊水份

9. 最後加入適量的植物油將粘連的肉絲滑散分開

10. 下一步開始製作
    首先我們把鍋燒熱
    其實簡簡單單的“鍋燒熱”
    就是預防豬肉粘鍋的主要目的

11. 鍋燒熱之後先加入適量的植物油將熱鍋滑一遍
    這一步的目的是讓燥熱的鐵鍋瞬間滋潤起來
    從而形成一層潤滑的防粘連體

12. 然後將溫度過高的熱油倒出重新加入適量的底油燒至6成熱

13. 油溫燒熱之後在鍋中加入少許的食用鹽
    加鹽的目的是壓制肉絲受熱釋放出來的水份

14. 然後將準備好的肉絲下鍋滑散
    同學們切記炒勺翻炒肉絲之前必須浸水降溫
    否則高溫的炒勺會直接粘連肉絲

15. 肉絲滑散之後按照慣例先加入姜蒜和豆瓣醬等料頭炒香

16. 料頭炒香之後開始調味
    鍋中加入適量的雞精白糖胡椒粉調味
    然後加入輔料（青椒）下鍋開大火翻炒至斷生

17. 輔料炒至斷生之後再加入生抽醬油3克從鍋邊淋入翻炒均勻即可出鍋裝盤

18. 一道肉香味十足的炒肉絲就製作完成