技巧

用料  

技巧的做法  

1. 技巧
   調料不用嚴格按照食譜，會鹹
   醃肉可以在大鍋
   煎東西水分一定要吸乾會迸濺
   烤箱，食物上下墊錫紙
   烤後拿進室內摔打
   所有口味蛋糕都要打發蛋白好吃
   加酸奶可以替代油增加溼潤度
   酸奶蛋糕比較溼，加了香蕉更溼，若烤箱一定要低溫
   烤雞腿下面接盤裏防水，先肉面朝上再皮面朝上
   炸雞排170油溫
   雞胸醃時加些麪粉，中火煎
   去血，冷水浸泡，熱水燒開加姜蔥料酒，熱水沖洗
   一片5克吉利丁，融化200g水，用液體材料浸軟拿出，50度左右放入融化，吉利丁粉直接加入加熱到50，冷凍層，需要分層時10分鐘表面凝固即可
   熱油淋蔥，不能把蔥直接扔熱油中，會苦
   夏季浸泡過夜要放入冰箱