蛋黃酥技巧

蛋黃酥方子不是我的，是下廚房用戶 唯一牛媽媽 的方子，我只是分享自己心得和技巧。

用料  

蛋黃酥技巧的做法  

1. 雪媚娘皮：
   糯米粉125g
   普通麪粉35g
   白砂糖50g
   牛奶210g
   滾燙熱水10g
   黃油30g
   
   把所有東西除了黃油和熱水加在一起，攪拌均勻
   加入熱水攪拌均勻
   過濾一遍，非常重要
   蓋兩層保鮮膜，扎孔
   燒一鍋開水然後放入，中火蒸大概25分鐘
   出來後你會懷疑沒熟，中間可能還有一點點液體，不管它，因爲我們要這個皮軟一點
   儘量快點把黃油揉進去，有面包機的和廚師機的上！自己手揉可能就要晾一下到微微燙，帶兩層食品級手套把黃油揉進去，不要慫，幹起來兄弟們！
   涼了後蓋保鮮膜，放冰箱冷藏備用
   （這個做出來是400g的量，因爲我還想用這個皮做點其他的）

2. 豆沙是我自己炒的，具體配方找下廚房用戶 精靈-82 的方子 自制豆沙餡 ，我減了30g糖

3. 把油皮的材料加入碗裏，揉成團狀

4. 揉成團狀了後把它用上面的方式揉光滑，大概10分鐘不到，把你的煩惱全部發揮出來！解壓作業上班工作哈哈哈！

5. 然後咱們不動它，蓋個蓋子冷落它半小時

6. 30分鐘後把它拿出來，繼續用搓衣服的方式搞它，10分鐘

7. 摔它20下，搓8下，摔20下，搓8下，來來回回4個

8. 摔30下，然後繼續蓋蓋子冷落30分鐘

9. 冷落它的時候我們來做油酥，油酥那簡單了，把豬油和麪粉混合，揉成團，沒有任何要求，只要成麪糰就ok，做的時候味道怪噁心的，不過做出來就好了，用豬油做的層次明顯立體！酥酥酥！味道只要你的豬油質量好，也絕對不會有羶味的！

10. 油皮分成15份，油酥分成17份，這樣保證你的油酥絕對不會漏出來，用油皮把油酥包起來，具體看以上視頻（多出來的油酥不要了）

11. 然後開始做餡，鹹蛋黃170℃烤6分鐘

12. 豆沙和雪媚娘皮分成15份

13. 請先看步驟14，然後再做第13，把雪媚娘皮弄成圓形，放在酥皮上，然後把鹹蛋黃裹在豆沙裏，把豆沙放上去，包好（手太油這步沒拍，）

14. 把酥皮按照以上方式整形，捲起來鬆弛15分鐘，豎起來，按扁看第13步（一個人拍有點不好，請諒解）

15. 烤箱170℃預熱5分鐘，把白胖子刷上蛋液（不在方子裏）進去烤5分鐘，拿出來，再刷一層蛋液，撒上芝麻，放進去170℃烤40分鐘

16. 噹噹噹，烤出來了

17. 蛋黃酥

18. 蛋黃酥

19. 蛋黃非常ok

20. enjoy！

小貼士

累死了