酥脆烤蝦乾

自打下載下廚房開始，就沒停過折騰，不是正在折騰，就是在準備折騰中😊……，哦，當然也有可能正在消滅各種試驗品😄……。
19年去廈門旅行時，買到一種蝦乾，又香又酥脆，除了貴沒毛病😭。回家以後老惦記着這一口，可惜我身處內陸，鮮蝦一般賣60、70+一斤😢，各種吃不起😳。今年終於找到了本地一家養蝦場，又恰逢他們每隔一段時間就有小蝦賣，天時地利人和，那就造起來唄😄。

用料  

酥脆烤蝦乾的做法  

1. 清水洗乾淨蝦，請戴上手套，槓精隨意。我看網上有的要剪去蝦鬚蝦槍、抽去蝦線，我這4斤蝦，個數太多了😳，所以一切從簡，讓它保持原生態了。

2. 老薑切片、大蔥切節或段，倒入少許料酒，放入鹽，嚐到水略鹹即可，水量要沒過蝦，大火燒開，小火熬煮鹽水一會兒。這一步不用太過於嚴謹，水多了舀出來或將就😊，水少了加水；鹽多了加水，鹽少了加鹽😄，隨意哈。

3. 往熬好的鹽水裏倒入蝦，我是四斤蝦一起煮的，省事。

4. 煮到蝦變紅即可關火起鍋，不用煮太久。全變紅後將蝦撈出，待鍋中的煮蝦水溫度下降一些後，將蝦倒入煮蝦水中浸泡，我泡了一個多小時，這一步主要是爲了讓蝦入味。（這個時間可根據自己的時間調整）

5. 泡好後的蝦嚐嚐鹹淡，達到自己喜歡的程度就撈出瀝乾水分。

6. 將蝦掛在烤網上，這一步很耗時間，我的4斤蝦掛了快一個小時😭，主要是懶，想一次性烤完。事實上掛一行空一行是最完美的，大家千萬不要學我😳。

7. 風爐160度，烤了一個小時。沒有風爐的話平爐160度也行，具體看咱家烤箱脾氣。

8. 這一步非常關鍵，烤的時候在烤箱門上墊根筷子，讓水蒸汽出去。因爲蝦有大量水分，如果一直關門烤的話，水氣在烤箱內循環，那怎麼也烤不脆。

9. 蝦烤成這樣發白就好了。
   

10. 我是邊烤邊嘗，烤網上空缺的地方都是我吃過的痕跡😳。

11. 我的蝦因爲太多太密了，中間有部分沒烤透😭。於是我再進烤箱又烤了一會兒，終於達成個個酥脆了。

12. 再欣賞一下。

13. 這一步也是關鍵：蝦乾溫度降下來一些後，趕緊密封裝好，千萬不要等涼了再裝，因爲蝦乾涼了後就吸潮不脆了，不要問我是怎麼知道的😭 😭 😭

小貼士

這個蝦乾因爲考慮到要健康，好吃不長肉，所以調料少，建議大家做的時候鹽也不要放太多了，太鹹了容易合成脂肪長肉😄。我裝在盒子裏，大人孩子每天吃一把，方便美味又補鈣。另外請槓精們不要來擡槓，說什麼蝦線沒取不衛生什麼的，160度高溫不能殺菌麼？你在外面買的蝦乾都取蝦線了嗎？這個蝦烤好後從頭到尾都是酥脆的，你根本吃不出蝦線😄，我寫方子是自己記錄一下生活，也供喜歡的朋友們看，大家有問題可以留言，我只要看到了就一定會回的。