麻辣香鍋（備忘）

配菜: 五花肉、豆腐塊、火腿塊、魔芋豆腐、土豆條（提前油炸或焯水到六成熟）
調料:酸豆角、酸蘿蔔條、酸辣椒；薑絲、大蔥段、幹辣椒段（二荊條配燈籠辣椒）、花椒粒；小蔥、香菜段、蒜末、花生

重點:  不要選精瘦肉，選五花肉；酸豆角少量（口感層次）；雞胸肉易老

酸豆角酸蘿蔔炒幹水份；各種菜分批炒入味，盛出來（肉類需要去腥味，老抽上色）；
鍋裏放菜籽油，下酸辣椒、花椒（提前溼水）、幹辣椒、剁碎的豆瓣醬或者辣椒炒出紅油，下蔥、姜、豬油一勺（或者餈粑海椒），下酸豆角酸蘿蔔；下五花肉，下菜（分批，不易入味的先下，放鹽、雞精，炒勻再下另外菜）。出鍋前下香菜梗、蔥白、蒜蓉，炒勻，出鍋，灑花生，放香菜葉、蔥綠。
重點: 炒出紅油；菜要提前入味、上色；肉類要嫩、菜類要鮮。

用料  

麻辣香鍋（備忘）的做法  

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