零失敗的又吃又好做芋頭糕
芋頭糕是廣東人一道小吃,是廣州人早茶常點的點心,也是很多廣東家庭婦女會做的一道小吃。現在臨近過年了,廣州的媽媽們就會着手蒸芋頭糕,蘿蔔糕,準備過年時招待客人。之前也看了很多廚友的方子,發現做出來是太溼了,不好切件,所以我來用媽媽教的方子做,果然成功率最高,讓我在異鄉也能吃上,是個多麼幸福的事^_^
用料
芋頭 | 一斤 |
臘腸 | 兩條 |
蝦米 | 少許 |
紅蔥頭 | 一兩個 |
粘米粉 | 180g |
水 | 400 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
雞精 | 適量 |
零失敗的又吃又好做芋頭糕的做法
倒進180g粘米粉,倒入400g左右的冷水,調好備用,用時一定要混一下不然粉會沉底。
將切碎紅蔥頭下鍋爆,中小火,接着放切粒的臘腸,最後放蝦米,炒好裝盤備用。
鍋裏下油,多點也不怕,下切成條的芋頭,隨意切就行,不用像我那麼整齊=_=,先用大火炒二三分鐘,接着我是用中小火慢慢炒,炒到它表皮有的硬而發軟,大概用了十來分鐘,當中如果芋頭不熟也不用擔心,最終它要蒸的。
芋頭炒了十來分鐘後就倒入之前裝盤的臘肉蝦米,再翻炒一下
這時就下鹽,胡椒粉,雞精,始終保持着中小火
倒入粘米漿,中小火繼續炒,大概炒了六七分鐘,就凝固成這種狀態,裝進抹了點油的盤子裏,準備開火蒸它。
裝盤,開火蒸它四十分鐘,冷卻後再倒扣切件。成品成功盛現。
如果喜歡香口一點就在鍋裏放點油小火煎,我比較喜歡吃原味的,就直接蒸來吃,保持表面溼潤。yami好吃^_^
小貼士
我是沒有放水在炒好的芋頭裏,所以我就調多點水進粘米粉,這樣保證芋頭糕不會溼,如果倒進去之後發現太乾的話,可以稍微再加點水進去調適,千萬別手抖哦(☆_☆)