油潑海蠣子肉

用料  

油潑海蠣子肉的做法  

1. 清洗海蠣肉：海蠣加清水用筷子順一個方向攪打一會，用手貼着水上面撈出海蠣肉，（盆底會沉澱許多海蠣碎殼），按上面步驟再來一遍就洗乾淨了，放漏勺裏控水備用。

2. 白菜心切細絲裝盤做墊底，一平盤的量就行。

3. 鍋裏加水燒滾開下入控過水的海蠣肉焯熟。海蠣肉邊捲起並且觀察鍋邊的水剛冒泡這時火侯就剛好。

4. 用漏勺撈起焯熟的海蠣肉（不用過涼）稍控水直接碼放在切好的白菜心上面。

5. 調汁：陳醋（我用的是水塔牌5年6度）與味極鮮1:1比例少加點鹽調勻。

6. 將調好的汁均勻地澆在海蠣肉上面

7. 將蒜未，幹辣椒絲，蔥絲碼在海蠣子肉上面。

8. 鍋內加兩小勺油加點花椒炸香後把花椒推在鍋邊，將熱油儘量均勻地潑到蒜未，幹辣椒上，會聽到滋滋的響聲和聞到蒜香味。沒有滋滋聲便是油溫低了蒜和辣椒香味出不來。

9. 撒上香菜段上桌，吃的時候輕微拌一下即可