雙孢菇燒仔雞

用料  

雙孢菇燒仔雞的做法  

1. 將買回的仔雞清洗乾淨，然後剁成骨牌大小的小塊

2. 取一個大碗，剁好的雞肉放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、一勺白糖、蔥絲、薑絲、蒜片適量，讓雞肉提前碼上味，大概醃製30分鐘

3. 青椒、胡蘿蔔、洋蔥，圓菇該切片切片，該切塊的切塊

4. 鍋內熱油，下乾紅椒段稍微爆香一下，倒入碼好味的仔雞肉快速翻炒

5. 炒到雞肉開始變白，就可以下胡蘿蔔了，一併快炒2、3分鐘

6. 倒入開水，掩住雞肉即可。改中火，加蓋燉個10來分鐘吧，因爲仔雞本身很嫩，時間不易過長

7. 待汁子快收乾的時候，倒入圓菇、青椒、洋蔥片，如果覺得鹽味不夠的話，可以根據口味酌情添加。全部材料快速翻炒幾分鐘，一勺味精，炒勻即可出鍋

8. 圓菇除了煲湯、素炒，伴以少許葷食尤佳，如果用來燉雞，除了蘑菇本身的清香味，最好吃的是混合了肉香的圓菇和汁子。

小貼士

一、因爲雙孢菇採摘後非常容易氧化而由白變黃，所以買的時候，要注意區別是不是漂白過的，除了看顏色外，還可以教你三招：
1、漂白過的雙孢菇，表面滑爽、手感好，有溼潤感；沒有漂白過的菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。
2、買口蘑的時候要選根部帶有一點土的，說明沒洗過；菌體不光滑的，有一點鱗片，但一洗就能掉。
3、靠近蘑菇根的地方，有一點發褐變色的。
二、燒雞肉的時候不要放涼水，因爲已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味。