蘇州油爆魚

用料  

蘇州油爆魚的做法  

1. 將魚段洗淨切1.5cm-2cm厚片（可讓魚攤老闆代勞，2cm厚最佳，炸了會變薄，差不多縮到1.3cm厚）

2. 以上調料一起加入，拌均勻（最好放大盆。用筷子拌，不然容易扎手），用保鮮膜包好放冰箱冷鮮一晚（冬天也可不放冰箱）。

3. 放入炒菜5倍的油量（我用的是菜籽油，其他油也可），炸至如圖色澤即可（千萬不要炸太老，肉會太乾太硬不好吃，吃不準可以掰一段嚐嚐）。