重慶泉水雞

用料  

重慶泉水雞的做法  

1. 把雞斬成小塊，然後放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓勻，味上半個小時

2. 把郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎；泡辣椒從中間切成兩半；姜切成片，蒜切成片；幹辣椒從中間掰成兩半

3. 起鍋倒入平時炒菜兩倍的油，油熱後放入花椒和雞一同翻炒，炒到雞變色。（這裏要注意一點，現在市場上有很多雞是注過水的，如果不確定是否是注水的，那麼就要先把雞焯水）

4. 把我們（2）中準備好的所有的調料放入炒熟的雞塊裏翻炒均勻，然後放入一勺糖

5. 接着倒入沒過雞塊的礦泉水，嘗一下鹹淡，如果不夠鹹就加點鹽。（原方子裏放的是礦泉水，所以我也就按原方子放了，其實可以用水代替的）

6. 把湯煮沸後，轉中小火30分鐘撒上蔥花就可以吃了

小貼士

我買的是小仔雞，所以燉的時間短，如果是用長成的雞，那麼煮的時間還要增加。