重慶香腸

來重慶出差剛好碰上了當地人自己做香腸和臘肉，都說它們這邊的香腸和臘肉好吃的沒朋友，我也跟着學了兩招，現在跟大家分享分享。

用料  

重慶香腸的做法  

1. 豬肉切薄片及所有配料備用。

2. 把切好的肉和所有的配料放在一起拌勻。

3. 把買來的小腸洗淨備用，重慶這邊做香腸都是有專門的腸子，我也是第一次見到這樣的，他們這邊到處都有得買的。

4. 把洗好的腸子一頭用線紮起來，以免灌肉進去時漏出來，把小腸沒有扎的那一頭方到灌肉的機器上，（如果沒有機器也可以人工灌）機器也不貴在外面幾十塊就可以買得到的。

5. 灌好肉的香腸不是很緊實，所以需要從前面紮起的地方慢慢的把腸子裏面的肉擠緊，擠的過程腸子裏面氣有一些氣，這個時候可以拿牙籤在肉腸上面搓一個小洞，把氣放出來，多搓幾個也是可以，把擠緊的肉腸以每節15釐米長度用線把它紮起。

6. 把紮好的肉腸用溫水洗淨，並把洗好的肉腸掛起放在通風的地方並用風扇吹1天1夜。

7. 把風扇吹過的肉腸在用火慢慢烤1-2天就可以了，如果沒有火烤也可以風乾，不過火烤的要香一些，烤好的肉腸還是要掛起風乾個一兩天。這樣美味的臘腸就可以吃了。

小貼士

1、配料的用量大家可以按個人口味和喜好增加或減少。
2、肉方面也可以按個人喜好來，喜歡瘦的就多的瘦的，喜歡肥一點的也可以多放肥的，