辣子肥腸（重慶）

前幾天在菜市場看到新鮮肥腸，買了兩斤，洗得我懷疑人生，一定要做個大菜纔不枉我洗到崩潰😭
說是大菜，其實除了清理肥腸麻煩一點，整到菜其實非常簡單！新手也可以做到！
洗肥腸的步驟就是光滑的一面加大量鹽、麪粉揉搓再清洗、反覆2次，翻個面步驟同上，洗乾淨把肥油撕掉，再翻回來白醋加大量鹽揉搓，洗乾淨就可以了～如果實在不會的親麻煩手動搜尋一下洗肥腸的教程。

用料  

辣子肥腸（重慶）的做法  

1. 第一步煮➕滷肥腸。兩個步驟是可以合二爲一的，不是專門做滷菜，簡單滷一下給肥腸增加滷香味。冷水下肥腸，加入香料和幾片姜，大火煮開

2. 注意及時撈浮沫

3. 浮沫撈乾淨後，倒入老抽增色，以及適量鹽調味，可以加幾個幹辣椒。簡單的滷一下，20分鐘就可以了。不要把肥腸滷得很耙，太耙了就不香了

4. 撈出來放涼一點，不燙手就可以切了

5. 切小塊備用

6. 現在準備調料（其實在滷肥腸的時候就該準備這些啦）姜蒜、小米辣切丁，幹辣椒洗乾淨泡個10來分鐘

7. 用廚房用紙吸一下水分，剪刀剪成小段備用

8. 減好的一碗辣椒（喜歡吃香的就用不太辣的品種，喜歡辣的就一樣一半，不要問我品種，我實在不記得了，在買幹辣椒的時候跟老闆說你要辣的不辣的就是了）

9. 鍋燒熱，倒油，油適量多一些，油3、4成熱就倒辣椒、姜蒜小米辣花椒，轉小火炒香。不要把油燒太熱，油太熱辣椒一下鍋就糊了！倒入佐料後也不要開大火，容易糊！

10. 佐料小火炒，炒香之後，加半勺豆瓣醬，不用太多，加豆瓣只是爲了口感更豐富，有一點就可以了，中火翻炒幾下

11. 加肥腸

12. 翻炒均勻後加調料，一點白糖、蠔油，胡椒粉、雞精（滷的時候如果滷入味了，就不要再放鹽了，不夠有鹽味這個時候可以在加，不吃雞精的你就不要放），轉大火炒，喜歡吃香一點點多炒一下

13. 最後加一點自己家裏的油辣子，就是吃麪的那個油辣子，增香增色，也多一點不同的辣味，豐富口感，繼續炒，炒到鍋裏的油全是小泡泡了就好了

14. 像這種小泡泡，起鍋裝盤

小貼士

多炒一下，辣子肥腸就是要炒幹一點才香，而且會更入味
辣不辣取決於辣椒品種，我這盤看着辣椒多，我吃起來是不會覺得辣的，辣雞太少了就失去辣子肥腸的feel了