正宗重慶紅燒肥腸

食譜坊紅燒 2.5W

作爲地道的重慶妹子，做菜真的是無辣不歡。但有時候爲了將就孩子，會把辣改爲微微辣～
肥腸在我家有很多種做法，青椒洋蔥爆炒；幹辣椒炒的辣子肥腸；滷肥腸涼拌：還有一種就是常見的—紅燒！
吃不完，不要倒！！！留着湯汁第二天早上煮碗麪，不擺了，安逸慘～

用料

正宗重慶紅燒肥腸的做法

頭一晚準備好黃豆泡涼水把豆子泡開，第二天備用。
新鮮肥腸用麪粉➕鹽➕少許水反覆搓洗，再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗，沖洗乾淨。放入薑片水裏焯水撈出，切塊備用。
準備香料➕幹辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老薑➕花椒備用。
倒入菜油，冷油時放入冰糖，小火倒入豆瓣，我們家一直吃丹丹牌的。很香！
再加入步驟3中所有其他備料翻炒，注意，中小火，不要大火，容易糊。
看幹辣椒豆瓣醬翻色炒香之後，倒入準備好的肥腸進行翻炒，期間加入料酒，生抽老抽，翻炒兩分鐘，把肥腸炒香。
然後加入步驟1中準備好的黃豆，多加點水莫過食材，大火煮開後轉中小火慢燉。ps：我愛用砂鍋，不管是煮牛肉還是排骨還是這次的肥腸，雖然說時間比高壓鍋長很多，但是絕對要香很多。這跟爲什麼砂鍋煲湯好喝是一個道理。
小火一個半小時後，➕雞精➕少許味精出鍋，高壓鍋十幾分鍾就可以出鍋了哈。
我老公不吃香菜，所以沒放，喜歡香菜的朋友可以最後一步自行添加！
好吃得流口水的紅燒肥腸就做好了。

切記，吃不完的可以煮麪條或者米線，保證棒棒噠～祝大家吃得開心，不！長！胖！