重慶紅燒肥腸

豬肉降價，肥腸也降價了，洗肥腸比較痛苦，爲了吃，也是值得的。本來想用黃豆打底，結果前一天忘了泡黃豆，只有改爲豆筋棍配肥腸了。

用料  

重慶紅燒肥腸的做法  

1. 兩斤肥腸。

2. 翻過來把肥腸裏面的油撕乾淨。

3. 類似這種。

4. 加入麪粉，這是爲了去掉肥腸自帶的屎味。

5. 加了一點水，醃製大概20分鐘。

6. 洗乾淨肥腸，準備入鍋煮一遍水。

7. 加入薑片和白酒。

8. 開大火煮肥腸，第一遍。這個水不能要，肥腸煮了水，清洗乾淨，備用。

9. 調製滷料，幹海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，薑片，香葉。

10. 炒一下以上滷料，加水煮沸，再倒入肥腸，加鹽，加大蔥，煮半小時。這一鍋肥腸泡在滷水裏面，過夜。

11. 第二天的肥腸。

12. 肥腸衝一下水，去掉肥腸上的滷料渣。切三角刀，能看見沒有肥腸油。

13. 備料。想表揚一下豆筋棍，在路邊買的，豆味超重。

14. 爲了提味，我加了幾顆胡椒。

15. 滷料。

16. 豆筋棍切斜刀。

17. 鍋裏放油，我用的豬油，沒有其他原因，就是因爲想吃油渣，家裏的豬油沒吃完，就不會出現油渣啊。

18. 炸成微焦。

19. 瀝乾油，盛碗。

20. 鍋裏剩下的豬油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥腸，翻炒之後，把肥腸推到一邊，再加入佐料還有豆瓣醬翻炒。

21. 翻炒上色。

22. 糖色炒得比較好，油是紅的。

23. 炒上色的肥腸，換到另外的小鍋，加入半鍋水，生抽，鹽。中火開煮，半小時後再加入炸好的豆筋棍。

24. 起鍋以後加入雞精和大蔥。

25. 肥腸近照。

26. 豆筋棍近照。

小貼士

洗完肥腸擔心手指有肥腸味道，可以用麪粉洗一下手，再用洗碗劑和沐浴露一起洗手，把手指甲裏面都摳一摳，沒味道。