老重慶黃豆燒肥腸 超級美味

有了這份肥腸，單吃下飯，加到面裏當碼子，這碗麪水平直逼重慶小面十強😄

用料  

老重慶黃豆燒肥腸 超級美味的做法  

1.       首先，黃豆泡發半天備用。
         自己在家做，圖個乾淨。所以處理肥腸從中間剪開肥腸，撕油。撕完油用麪粉放在肥腸上，揉3分鐘，麪粉能把肥腸洗乾淨。之後透水把肥腸洗淨。
          冷水下肥腸，鍋裏放料酒，姜，煮熟關火。肥腸冷後，切段備用。
           (關鍵1)用菜油，鍋中放姜蔥蒜，肥腸，爆香。小火，放餈粑海椒，郫縣豆瓣醬，幹燈籠椒，炒香。(關鍵2)放1/4包隨便什麼牌子火鍋底料提香。火鍋底料化後關火。
           換高壓鍋，鍋裏下泡發好的黃豆，山奈3，八角3，香葉2，桂皮1，草果1。砂仁，茴香，花椒，白芝麻適量。
         
   

2.       高壓鍋內入肥腸，開水沒過肥腸。加生抽，老抽適量。高壓鍋壓15分鐘。
         裝盤後上放香菜提香。就完成了。
         如果是做肥腸面，往下看一步。

3.         肥腸麪湯底：蒜三瓣切細粒，放花椒粉。有條件網上買老麻抄手辣椒油，沒有的話一般的辣椒油也可以，一勺，一般辣椒油就再放點花椒油。生抽。加小半碗開水。有條件可切細芽菜，炒點花生粒放進去。
            面煮好後挑在湯底裏。舀一勺燒肥腸的湯底，加肥腸。上面放香菜，蔥～啊～美味。
            真的，不可能不好吃！
            當然，菜是死的人是活的，身邊有什麼用什麼，關鍵點記住，其他適當增減問題都不大。