肥腸肉末豌雜重慶小面

我是看了 堂媽小廚 的菜譜，學着做的。記錄給我自己看，怕將來會忘記。
豌雜要用骨頭湯燉，就做一點點的話還費事吧啦的燉個骨頭湯，所以我多做了一些，按1個人1頓的量，用食品密封袋裝好冷凍，吃的時候蒸一下就可以了。

用料  

肥腸肉末豌雜重慶小面的做法  

1. 重慶買的幹豌豆（不是黃豆），頭天晚上加涼水泡一夜。豬骨頭焯水➕蔥姜➕冷水熬湯。

2. 泡好的豌豆➕骨頭湯➕鹽煮開轉小火燉到開花。湯多一些。

3. 肥腸洗淨➕料酒➕姜蔥➕涼水煮開，溫水再洗淨，切3-4釐米段，準備八角桂皮香葉陳皮花椒蔥姜，雞蛋提前煮熟去皮待用。

4. 小火下油、冰糖，炒融化，下淨肥腸炒到略黃，下姜炒。倒入料酒、少許生抽、多一點老抽翻炒，➕水沒過肥腸，下步驟3香料和蔥，湯開轉小火燉到汁耗一半，加鹽和熟雞蛋，繼續燉15分鐘左右，肥腸軟爛了，開大火收汁到肥腸顏色略深即可。

5. 鍋中倒油，下蔥薑末和肉末炒散，加料酒生抽老抽炒上色，加一點水燉煮幾分鐘，盛起。

6. 碗中準備:花椒粉、白胡椒粉、辣油、豬油或者花生油、鹽、老抽一點點、蔥薑蒜末、骨頭湯。鍋中水開下面條、青菜，沸騰後加一點涼水，再沸騰即可撈麪。蓋上豌雜肉末肥腸完成。

小貼士

圖片是我做了一碗辣的、一碗不辣的。
澆頭還可以是大排、小排、牛肉、酥肉……可以用頭天晚上剩的紅燒菜做澆頭。
大腸放陳皮爲了去膩，沒有也可以不放。
不吃辣的，就不放辣油就可以了。

我按配比，將炒好的肉末、豌雜、生面條、調料一份一份的冷凍起來，吃的時候肉末豌雜蒸一下，碗中調料加開水，下個麪條燙點蔬菜就行了。對於下班晚回來不想做飯的人來說，挺方便的。
辣油做法:碗中放各種辣椒粉➕八角香葉草果花椒，淋入熱油攪拌。辣油一次多做一點，我每次一大瓶冰箱冷藏，越放顏色越紅味道也越好。