重慶雞公煲
味蕾勾起了初識的回憶,想念學校的雞公煲,不一樣的時光,不一樣的味道…
用料
雞大腿 | 2只 |
麻辣香鍋底料 | 1包 |
小米辣 | 5個 |
幹辣椒 | 5個 |
乾花椒 | 15粒 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
青椒、紅椒 | 各2個 |
西芹 | 2根 |
洋蔥 | 半個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
豆瓣醬 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
十三香 | 2勺 |
冰糖 | 3粒 |
鹽、味精 | 少許 |
香菜、土豆、金針菇、蓮藕、菠菜、青花菜等素菜 | 個人喜好酌情添加 |
重慶雞公煲的做法
【雞塊醃製】雞腿洗淨切塊(可以不焯水),加入少許料酒、生抽、薑絲,抓勻醃製十五分鐘(去腥);
【準備調料】麻辣香鍋底料、姜、蒜、小米辣、幹辣椒、乾花椒粒、香葉、八角、豆瓣醬、鹽、味精、老抽、生抽、蠔油、十三香;
【炒制調料】起鍋燒油,油溫約七成熱時放入薑片、蒜瓣(拍碎)、小米辣,翻炒均勻,再放入幹辣椒、乾花椒、八角,翻炒均勻,炒香;(ps:也可加入冰糖燒油炒糖色)
【炒香雞塊】調料炒香之後,開大火,加入提前醃製好的雞腿肉,快速翻炒均勻;加入麻辣香鍋底料、豆瓣醬、十三香、料酒、老抽、生抽、蠔油,翻炒直至完全煸幹水分,繼續翻炒兩分鐘(不要炒糊即可);
【燜煮雞塊】加入清水(沒過雞肉即可),加入香葉,蓋上鍋蓋悶煮十分鐘;
【添加配菜】根據個人喜好與口味,加入蔥段、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、胡蘿蔔、西芹等其他配菜(比如:土豆片、蓮藕片、菠菜、金針菇、腐竹、海帶等)
【調味收汁】加入食鹽、味精,翻炒均勻,大火收汁(可保留少許湯汁),出鍋。
小貼士
1.調料與配菜根據個人情況酌情添加與使用;
2.沒有麻辣香鍋底料可用其他火鍋料等替代;
4.調料炒香下入雞塊之後,記得大火翻炒,煸幹水分,只要不炒糊即可,這樣雞肉更有口感,更加入味;
5.因爲底料、豆瓣醬等有鹹味,加鹽時候需嘗一下,以免變成黑暗料理哦;
6.湯汁不要收幹,因爲真的很香、很下飯,可以連吃三碗飯。
工作那麼累,記得照顧好自己~