超級正宗的泰式冬陰功湯🇹🇭
我喜歡到處走走停停,每到一地就吃些東西,有些很喜歡,但是我的家鄉青島吃不到或者不正宗,久而久之就養成了去外地吃飯品到喜歡的味道就回來還原的做法,根據我在泰國新加坡瑞麗泰國人開的餐廳、南寧泰國餐廳吃到的冬陰功,我進行了還原,發現,自己做的還真是那個泰國最正宗的味道!
用料
青檸 | 1個 |
香茅 | 2根 |
小青金桔 | 3個 |
南姜 | 6片 |
小米辣 | 2個 |
椰漿 | 60克 |
魚露 | 1勺 |
檸檬葉 | 4片 |
蝦 | 15只 |
金針菇 | 一把 |
麗爾泰冬陰功醬 | 一袋50克 |
泰國芫荽 | 4片 |
食用油 | 一點 |
礦泉水 | 1瓶 |
超級正宗的泰式冬陰功湯🇹🇭的做法
選擇最新鮮的活蝦,越新鮮越好,我最喜歡去盒馬鮮生裏面撈活蝦,配上盒馬鮮生的音樂,簡直是我人生的一大快樂。馬鮮生撈的蝦都是活蹦亂跳的,秤也準,價格也比較公道,工作人員稱重時還會幫你瀝乾水分,包裝給你的時候你還可以要求注氧保鮮,建議大家也去體驗一下吃貨撈蝦的快樂😜😜
其他食材洗淨碼好,金針菇也可以選擇海鮮菇,其他食材不可以被替代哦,南姜、青檸、香茅、檸檬葉缺一不可。泰國的芫荽可以不加,泰國的芫荽我只在雲南邊境和騰衝的市場裏見過,我走過中國大部分地區菜市場,根本買不到。這張圖片裏的青檸品種不對,皮厚容易發苦,可以在淘寶買其他調料的時候記得買店家裏配的青檸,可以參照下圖。
泰國青檸切下來兩片用於裝飾,剩下的切開兩半,留作擠壓汁液用。南薑切片,香茅切段,小米辣不怕辣的話可以切成小段,怕辣就不要切開。
選一部分洗好的蝦切掉蝦頭,爲了是方便炒出蝦油,留一部分完整的蝦是爲了裝盤好看。新鮮的蝦我建議不用去掉蝦線,我們青島人除了吃超級大的蝦要去蝦線,其他都不用,新鮮的活蝦也吃不出來,我看泰國餐廳也不去蝦線。
在鍋裏放一點食用油,把蝦頭放入炒出蝦油,再倒入麗爾泰冬陰功醬,微微一炒炒香,倒入礦泉水,下入蝦、南姜、香茅、金針菇,中火煮開。
上述步驟中火燒開後,倒入椰漿、檸檬葉,再加入芫荽,關火,放入小米辣,此時再將小青桔和檸檬的汁液擠壓入鍋中,最後插入兩片切好的檸檬,點入少許魚露。這部千萬按照我說的順序下入食材!不可以亂哦!
出鍋~我喜歡酸,又喜歡一點檸檬的苦味,所以把檸檬壓完汁扔進去了,不喜歡酸的小夥伴千萬別放進去。
這個方子還可以做各種冬陰功湯,你喜歡吃什麼就下入什麼,什麼魚糕魚餅,墨魚丸,蟹籽包,都好吃極了,怕胖不要加椰漿,這個味也是基本不受影響~你還可以用這個法子做火鍋,我在南寧吃過,涮各種海鮮,也是一絕。
小貼士
第五步第六步的步驟非常重要,切不可關火前加入檸檬汁,會發苦!同理也不可燉煮檸檬葉!