杭州小籠包的味道很接近了[呲牙],主要就是油炸蔥薑末,甜麪醬,生抽,老抽,蠔油,糖,十三香,香油,肉餡攪拌的時候加水,雞精,一點澱粉。就是包的不好看,兒子超愛,吃了5個,還不忘說給爸爸留兩個。
用料
發麪 | |
麪粉 | 750克 |
水 | 400克 |
酵母 | 5克 |
鹼面(可不加) | 2克 |
餡 | |
豬肉餡 | 500克 |
大蔥 | 2根 |
澱粉 | 1勺 |
水、香蔥末 | 300克、適量 |
雞精、鹽 | 各5克 |
調餡的油炸調料: | |
油 | 適量 |
香油 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
蔥薑末 | 適量 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
蔥伴侶甜麪醬 | 1袋 |
能開店的~杭州小籠包的做法
先做油炸調料:鍋中加食用油和香油,溫5成熱,加蔥薑末,炸軟,加其他所有調料拌勻炸熟關火放涼。
肉餡中加水,澱粉,鹽,蔥末拌勻。
肉餡中再加炸好的調料拌勻上勁兒。(可以冰箱冷藏一會兒,包出的湯汁多。)
最好加點香蔥末(左圖),我單獨弄點調好的肉餡,另調了點韭菜肉餡(右圖)。
麪粉加水,酵母,鹼面和好,醒發2小時,切小劑子,可以按平時包包子的方法包好。
水開蒸8分鐘即可。
味道很棒的。
就是包的不好看,兒子超愛,吃了5個,還不忘說給爸爸留兩個[愉快]
包子包法每個人的手法不同,按自己的包法就可以。